Равиоли с брокколи и анчоусами на сливочном масле
Описание рецепта
Анчоусы в начинке — это маленький секрет, который превращает простые равиоли в нечто по-настоящему глубокое по вкусу. Для теста советую смешать пополам муку из твёрдых сортов пшеницы с обычной — оно получается удивительно пластичным, легко раскатывается и хорошо держит форму. Такие равиоли одинаково хороши и для тихого ужина на двоих, и когда хочется побаловать себя чем-то домашним и настоящим.Слово редактора
Равиоли с брокколи и анчоусами — итальянская паста, которую можно приготовить дома без специального оборудования. Тесто раскатывается вручную, начинка простая, а соус собирается из остатков той же начинки за пару минут. Подходит для ужина на двоих или небольшого обеда. Анчоусы дают солёный умами-акцент, брокколи — свежесть, сливочное масло связывает всё вместе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйца куриные2шт.
- брокколи свежая200г
- масло сливочное2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соль1щепотка
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы152г50.67% от дневной нормы
- Калории1379кКал57.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
D
DELETED
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать муку с яйцами и двумя желтками, затем месить тесто до однородного состояния, время от времени отбивая его об стол. Тесто не должно прилипать к рукам.Для более пластичного теста используйте половину муки из твёрдых сортов пшеницы и половину обычной — равиоли получатся нежнее. - Шаг 2Шаг 2Брокколи разрезать на соцветия, опустить в 100 мл подсоленной воды и отваривать 20 минут после закипания. Остудить. Часть соцветий и часть анчоусов отложить для соуса.Не переваривайте брокколи — соцветия должны держать форму, чтобы не расползаться внутри равиоли.
- Шаг 3Шаг 3Тесто разделить на две части и раскатать две тонкие одинаковые лепёшки.Чем тоньше раскатаете лепёшку, тем деликатнее будет тесто. Ориентируйтесь на толщину около 1-2 мм.
- Шаг 4Шаг 4На поверхность одной лепёшки разложить соцветия брокколи на расстоянии трёх сантиметров друг от друга. Рядом с каждым соцветием положить половинку филе анчоуса.Следите, чтобы расстояние между соцветиями было равномерным — это упрощает нарезку равиоли одинакового размера.
- Шаг 5Шаг 5Накрыть второй лепёшкой и аккуратно придавить тесто там, где нет начинки, чтобы обе половинки склеились. Ножом для теста разрезать на отдельные равиоли.Прижимайте тесто пальцами плотно, чтобы при варке равиоли не расклеились и начинка не вышла в воду.
- Шаг 6Шаг 6Вскипятить воду, подсолить, добавить оливковое масло. Закладывать равиоли по одному и варить 10-15 минут.Закладывайте равиоли по одному и не накрывайте крышкой — так они не слипнутся и сварятся равномерно.
- Шаг 7Шаг 7Слить воду, добавить сливочное масло, перемешать. Добавить отложенные брокколи и анчоусы, прогреть ещё раз и подавать, украсив листьями базилика.Не держите готовые равиоли на огне слишком долго после добавления масла — достаточно одной-двух минут, чтобы прогреть соус.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — тесто быстро размокает. Хранить готовые равиоли можно в холодильнике не дольше суток, слегка сбрызнув оливковым маслом. Если хотите заготовить впрок — заморозьте сырые равиоли в один слой, а затем переложите в пакет. Этот рецепт легко адаптировать: анчоусы можно заменить каперсами, а к фото готового блюда базилик добавляет яркий акцент.Оценить58
0
Комментарии
2Этот рецепт на два человека
Подскажите на какую порцию расчитан этот состав? Хотелось бы приготовить равиоли на всю семью.Наверное надо увеличить все ингредиенты вдвое?