Шашлык (по-осетински "физонаг")
Описание рецепта
Осетины издревле готовили шашлык («физонаг» по-осетински) из мякоти молодой говядины или баранины. Поскольку другие виды мяса не должны были присутствовать на традиционном праздничном столе. Однако позднее, для употребления в пищу на пикниках или же других случаях, вне национальных праздников и традиционных застолий, в Осетии также стали использовать для шашлыка свинину, курятину и рыбу. Причём шашлык из свинины получается самым сочным и приготовление его не требует особых навыков.
Слово редактора
Шашлык по-осетински (физонаг) — отличное блюдо для праздничного стола или пикника. Традиционно для него используют баранину, которая придаёт блюду насыщенный вкус, но и другие виды мяса тоже прекрасно подойдут. Подавайте шашлык с традиционными кавказскими соусами и свежими овощами — так вкус раскроется ещё ярче. Не забудьте о хорошем компании и бокале вина — физонаг станет настоящим украшением любого застолья!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранинапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, мясо нарезать одинаковыми не очень большими кусками (размером в куриное яйцо), сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Нужно также добавить крупно нарезанного репчатого лука и затем хорошо перемешать. Для придания большей мягкости и вкусового оттенка мясу, некоторые добавляют ещё и немного сока выжимаемого лимона или же белого сухого вина (100 г на 2 кг. мяса). После этого необходимо накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа. В условиях приготовления шашлыка на природе, нужно развести костёр заблаговременно, чтобы ко времени готовности мяса, в костре накопилось достаточно раскалённой золы. Костер лучше разводить из твёрдых пород дерева.
Нанизать куски мяса нечётными количествами на шампуры, очищая его от лука, и жарить без пламени, все время их поворачивая. При возникновении пламени нужно его притушить, слегка поливая водой из бутылки. На пламени мясо обгорает, сушится и теряет вкус. Степень готовности определить с помощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров в приготовленную кастрюлю (чашку), нарезать туда круги репчатого лука, добавить уксуса (по вкусу), опять плотно накрыть, перемешать встряхивая, и дать постоять минут 10. Шашлык хорош свежим и горячим. Остывает он очень быстро, и тогда твердеет и теряет вкусовые качества. Так что не надо затягивать с трапезой: выложить на блюдо, украсить зеленью и ...
Приятного аппетита!!!
Для лучшего маринования используйте не только соль и перец, но и немного растительного масла — оно поможет специям лучше проникнуть в мясо. Лук выбирайте сочный, он добавит мясу аромат и нежность. Если используете вино, выбирайте сухое белое с лёгким фруктовым оттенком — оно придаст шашлыку особый вкус.
На заметку
Готовый шашлык лучше подавать сразу — так сохраняется сочность и аромат. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К шашлыку отлично подойдут свежие овощи, лаваш и соус ткемали.