Chocolate mud cake (торт "шоколадная грязь")
Описание рецепта
Это мягкий, "грязевой констистенции" торт, покрытый богатым слоем "Ганаше" (Ganache либо шоколадный соус). Рекомендуется подавать со сливками либо с мороженным. При подаче кусочек лучше всего разогреть, до расплавления "Ганаша", т.е. до образования шоколадного соуса.
НЕ ПУГАЙТЕСЬ БОЛЬШОГО КОЛ-ВА ШАГОВ и ИНГРЕДИЕНТОВ, торт очень простой в приготовлении (если без украшения), НО ОООЧЕНЬ ВКУСНЫЙ.
...шоколадно и еще шоколаднее, как говорится! :))))
Слово редактора
Торт «шоколадная грязь» — истинное наслаждение для любителей насыщенного шоколадного вкуса. Этот десерт отлично подойдёт для праздничного стола или уютного вечера в кругу близких. Попробуйте добавить в ганаш немного ликёра или эспрессо — так вкус станет ещё более выразительным. Торт можно украсить шоколадной стружкой или орехами, что придаст ему аппетитный вид. Подавайте десерт с чашечкой ароматного кофе — сочетание будет просто незабываемым.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад250г
- вода188мл
- мука325г
- какао30г
- сода0.5ч. л.
- яйцо4шт.
- шоколад молочный150г
- шоколад темный150г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории282кКал11.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
250 г шоколада, масло, растворимый кофе и вода - все поместить в кастрюльку на маленький огонь. Помешивать. Когда шоколад и масло расстают, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Слово редактора
Чтобы масса была однородной, используйте водяную баню — так шоколад растопится равномерно и не подгорит. Следите, чтобы вода не касалась дна кастрюльки.
- Шаг 1
Просеять муку, добавить к ней какао порошок + соду. Все тщательно перемешать. Всыпать мелкий сахар и еще раз все размешать.
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её воздухом — торт получится более пышным. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы избежать комков.
- Шаг 2
В отдельной посуде смешать яйца, ванилин, масло (в моем случае арахисовое) и buttermilk (обезжиренный йогурт).
Слово редактора
Арахисовое масло добавит ореховый оттенок, но можно использовать и другое растительное масло. Buttermilk можно заменить смесью йогурта с небольшим количеством лимонного сока.
- Шаг 3
Яичную сместь вылить в смесь из муки (которая с какао, сахаром и содой).
Слово редактора
При соединении яичной смеси с сухой важно аккуратно перемешивать, чтобы не потерять воздушность массы.
- Шаг 4
...тщательно размешать.
Слово редактора
Поэтапное добавление шоколадной массы поможет добиться однородной консистенции теста — так вы избежите образования комков.
- Шаг 5
Уже остывшую шоколадную массу (из шага 1) добавить в массу из муки+яйца (см.шаг 5). Добавлять в 3 этапа, тщательно перемешивая после каждой добавленной порции.
Слово редактора
Венчик хорошо подходит для деликатного смешивания, но если хотите ускорить процесс, можно использовать ручной миксер на низкой скорости.
- Шаг 6
Взбить. В данном рецепте я бы рекомендовала на всех стадиях работать венчиком, тем самым не придется еще и миксер мыть :)
Слово редактора
Используйте форму с антипригарным покрытием или хорошо смажьте её маслом — так торт не прилипнет. Пекарская бумага должна плотно прилегать к стенкам формы.
- Шаг 7
Духовку зарогреть до 160 градусов. Тесто вылить в подготовленную (выстеланную пекарской бумагой) форму.
Слово редактора
Следите за тортом: если он начнёт слишком сильно подниматься, это может означать, что температура в духовке выше, чем нужно. Уменьшите её до 150 градусов.
- Шаг 8
Выпекать около 1 часа и 15 минут(если форма 24 см в диаметре) или 1 час и 30 минут(23 см). Готовность проверить ножом или зубочисткой, если нож либо зубочистка остались чистыми, торт ГОТОВ.
Слово редактора
Для маффинов используйте те же принципы выпекания — следите за их ростом и цветом, они должны стать румяными.
- Шаг 9
Торт я готовила на День Рождение, на котором присутствовать не смогу, посему вылила часть теста в 4 формочки для маффинов, дабы попробовать хоть чуток "шоколадного блаженства":))) (мафинам понадобилось мин 15 до полной готовности).
- Шаг 10
Пока торт выпекается, подготовим ГАНАШ: шоколад + сливки вылить в небольшую кострюльку и на маленьком огне помешивая ждем растворения шоколада, дабы смесь стала однородной. Снять с огня.
- Шаг 11
...итак, когда торт готов, достаем его из духовки и ждем пока остынет (не вынимая из формы). После того, как торт достиг примерно комнатной температуры можно достать из формы и обмазать обильно Ганашом. (ТОРТ ГОТОВ!) Его рекомендуется подавать со сливками либо мороженным. При этом, если торт стоит в холодильнике, при подаче его рекомендуется немножко разогреть, до расстворения Ганаша (чтоб образовался мягкий шоколадный соус).
- Шаг 12
...но мне уж ооочень хотелось украсить торт Фондантом (машмелоу + сах.пудра + шоколад) т.к. все же он предназначается на День Рождение, плюс насмотрелась шикарно украшенных тортов Оксаны. Взяла у нее мастер-класс, за что ей огромное спасибо (!)...ну, думаю, сделаю много-много цветов и облеплю им весь торт.... сделала 1 цветок и поняла, 1ый урок все же и мне сложно работать с фондантом (уж очень он не просто "пластилинный" и липнет ко всему) и тут я решила остановить свое творчество на "много-много полосочек" :) ...вот как скромно получилось....
На заметку
Торт лучше всего хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — так он сохранит свежесть до 5 дней. При подаче разогревайте кусочек в микроволновке несколько секунд, чтобы ганаш расплавился и образовал шоколадный соус. Отлично дополнят торт взбитые сливки или ванильное мороженое.