Пивной пирог с говядиной в слоёном тесте
Описание рецепта
Это традиционное английское блюдо, которое каждый повар готовит немного по-своему, добавляя что-то новое. Вы могли встречать подобный рецепт даже у Джейми Оливера, ибо не готовить этот пирог в Англии просто невозможно. За многие разы, которые я его готовила, отработалась уже своя технология:) Пирог обалденно вкусный, может выступать в качестве самостоятельного блюда (один из любимых вариантов ужина моего мужа:)). Надеюсь, придется по вкусу и вам, т.к. он, ко всему прочему, он еще и очень простой. P.S. - указанного количества ингредиентов хватает на 2 пирога (только теста нужно будет еще 2 пласта). Всегда делаю с запасом, т.к. первый улетает пулей вечером в день приготовления, а второй делаю на след. день уже быстро - начинка вся готова, остается только раскатать тесто - и в духовку!Слово редактора
Английский пирог с говядиной и пивом — сытная закрытая выпечка с густой начинкой, похожей на гуляш. Внутри — тушёная говядина, морковь, лук, сельдерей и тёмное пиво с томатами. Тесто — слоёное, хрустящее снаружи. Подходит для плотного обеда или ужина, хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина650г
- морковь1
- мука2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- тесто слоеное1упаковка
- яйца куриные1шт.
- орегано0.2пучок
- специи1
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории892кКал37.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину порезала поперёк волокон мелкими кубиками, посолила, поперчила, присыпала одной столовой ложкой муки и хорошо перемешала. Обжарила на разогретом оливковом масле одну-две минуты до первичной корочки.Для более насыщенного вкуса берите говяжью лопатку или шею — они хорошо разбираются при тушении. - Шаг 2Шаг 2Лук порезала полукольцами, морковь и сельдерей — средними кубиками. Добавила лук к говядине, быстро перемешала и обжарила, затем добавила морковь и сельдерей, жарила не больше пяти минут.Сельдерей можно заменить пастернаком или просто пропустить — на структуру начинки это не повлияет.
- Шаг 3Шаг 3Влила пиво, перемешала, дала закипеть. Добавила банку томатов и смесь трав, довела до кипения, попробовала на соль и перец.Тёмное пиво даёт более глубокий вкус, светлое — более мягкий. Можно использовать любое.
- Шаг 4Шаг 4Закрыла крышкой и оставила тушиться на полтора часа минимум, а лучше — на два. Примерно через час перемешала, проверила на соль и перец, при необходимости досолила и добавила чуть муки в конце — чтобы консистенция была ближе к гуляшу, а не к бульону.Следите, чтобы к концу тушения начинка не была слишком жидкой: лишняя влага размочит нижний слой теста.
- Шаг 5Шаг 5Один пласт теста раскатала и выложила в промасленную круглую форму с бортами так, чтобы тесто закрывало все борта и слегка свисало с краёв.Форму промаслите хорошо, включая борта — слоёное тесто легко прилипает.
- Шаг 6Шаг 6Выложила начинку слоем два-три сантиметра — с небольшим количеством бульона, но без лишней жидкости. Слегка присыпала мукой, накрыла вторым раскатанным пластом теста, вырезанным по размеру формы. Загнула края внутрь, закрепила бортики, смазала яйцом и сделала несколько неглубоких надрезов ножом по верхнему слою.Дырявая ложка при выкладке начинки помогает оставить лишний бульон в сковороде. Так пирог не «поплывёт» изнутри.
- Шаг 7Шаг 7Поставила в разогретую до 180–190 °C духовку на 30–35 минут. Готовность определяла по цвету корочки — она должна стать золотистой и румяной.Готовность корочки — главный ориентир. Если верх румяный и плотный, пирог готов, даже если прошло меньше 35 минут.
На заметку
Пирог хорошо держит форму после остывания и легко режется порционно. Подавайте горячим — с простым зелёным салатом или без ничего. Остатки можно хранить в холодильнике до двух суток и разогревать в духовке при 160 °C около 10 минут. Этот рецепт с фото подходит для приготовления заранее: начинку можно потушить накануне, а тесто собрать и выпечь на следующий день.Оценить536
0
Комментарии
4Объедение!
Отличный рецепт:))) Забрала в КК:))) 5+голос:)))
Изумительный пирог!Темное пиво придает говядине мягкость и чудный аромат.Обязательно буду готовить!)Спасибо за рецепт.
Анна, забрала в КК, спасибо! Надеюсь попробовать)