Хворост кабардинский

25 июля 2011

Время приготовления 40 мин

АльбинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

АльбинаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хворост у нас готовят на каждое крупное застолье. В этом процессе участвует несколько женщин. Одна месит тесто, вторая раскатывает, третья жарит. Обычно его готовят очень много, я напишу количество ингредиентов примерно на 5 шт. Получается красиво и очень вкусно, особенно его любят дети.

Слово редактора

Хворост кабардинский, или чыржын, — аппетитное лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Использование водки в тесте придаёт ему особую текстуру и хрусткость. Подавайте хворост с чаем или кофе — сладость и хрустящая структура отлично дополнят горячие напитки. Это блюдо особенно популярно в кабардинской кухне и обязательно понравится любителям традиционных сладостей. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто немного ванильного сахара или цедры цитрусовых.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные3шт.
водка500г
сахар1г
соль1щепотка
масло растительное1ст. л.
мукапо вкусу
сахарная пудра1ст. л.

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории327кКал
13.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовый хворост выкладываем на тарелку и посыпаем по желанию сахарной пудрой.
Водка придаёт тесту особую текстуру и хрусткость. Следите, чтобы тесто не было слишком крутым — оно должно быть эластичным, но не жёстким.
Шаг 1
Каждый кусочек теста раскатываем в длину, чтобы получилась полоска примерно 8 см в ширину и 50, 60 см в длину. С одной стороны надрезаем фигурно, как чебуреки.
Для равномерного раскатывания используйте скалку с ровной поверхностью. Фигурные надрезы сделают хворост более аппетитным и красивым.
Шаг 1
Яйца смешиваем с водкой, добавляем сахар, соль и муку. Замешиваем тесто как на пельмени. Делим на 5 частей.
Масло должно хорошо прогреться, но не дымить. Готовность хворост можно определить по золотисто-коричневому цвету — как только он появится, сразу вынимайте.
Шаг 1
Разогреваем масло в сотейнике (узком и глубоком). Берем деревянную лопатку, оборачиваем один виток теста и окунаем в горячее масло и так накручиваем его по всей длине, чтобы получился завиток как роза. (К сожалению не могу добавить фото, как жарить, не кому было меня фотографировать. В одной руке была лопатка, в другой тесто.) Таким образом все остальные полоски.
Сахарная пудра не только украсит хворост, но и добавит сладость. Подавайте сразу после приготовления, пока хворост хрустящий.

На заметку

Хворост лучше всего подавать сразу после приготовления — так он остаётся хрустящим. Если осталось немного хворост, храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2–3 дней. Для более яркого вкуса можно посыпать его не только сахарной пудрой, но и смесью сахарной пудры с корицей.

Оценить5106

Альбина