Штрудель по-венски с яблоками и грецкими орехами
Описание рецепта
Хрустящая корочка, а внутри — нежные яблоки с корицей и поджаренные орехи, которые дают такой аромат, что никто не может пройти мимо кухни. Штрудель кажется чем-то сложным, но на самом деле всё решает тонко раскатанное тесто и хорошая начинка. Особенно люблю подавать его тёплым — тогда весь этот уют чувствуется в полной мере.Слово редактора
Венский штрудель — классика австрийской выпечки: тонкое тесто, карамелизированные яблоки с корицей и хрустящие орехи внутри. Рецепт подходит тем, кто хочет приготовить настоящий десерт без сложных техник — главное раскатать тесто достаточно тонко и дать начинке остыть перед сборкой. Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи2стакан
- сахар1стакан
- масло сливочное70г
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры285г356.25% от дневной нормы
- Углеводы225г75.00% от дневной нормы
- Калории3624кКал151.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть сливочное масло на сковороде, выложить яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, добавить сахар и корицу. Жарить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими и масса не будет напоминать варенье. Снять с огня и полностью остудить.Чем мельче нарезаны яблоки, тем однороднее получится начинка. Кислые сорта — антоновка или симиренко — дают лучший баланс вкуса. - Шаг 2Шаг 2Тесто раскатать очень тонко на присыпанной мукой поверхности.Тесто должно просвечивать — это признак правильной толщины. Работайте быстро, чтобы оно не подсыхало.
- Шаг 3Шаг 3Равномерно распределить остывшую яблочную начинку по поверхности теста, отступив от краёв.Начинка обязательно должна быть холодной, иначе тесто размокнет и порвётся при сворачивании.
- Шаг 4Шаг 4Посыпать яблоки грецкими орехами и немного присыпать сахаром.Орехи можно предварительно слегка поджарить на сухой сковороде — аромат станет насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Свернуть тесто с начинкой в плотный рулет, защипнуть края.Сворачивайте рулет без лишних зазоров, иначе начинка вытечет при выпекании.
- Шаг 6Шаг 6Смазать рулет взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180 °C до золотисто-коричневого цвета теста.Следите за цветом — как только тесто стало светло-коричневым и хрустящим, штрудель готов. Пересушивать не стоит.
На заметку
Подавайте штрудель тёплым, нарезав на порции толщиной около трёх сантиметров. Можно посыпать сахарной пудрой. Хранится до двух суток при комнатной температуре, накрытый полотенцем, или в холодильнике — до четырёх суток. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт легко адаптировать: по тому же фото-принципу сборки можно приготовить штрудель с грушами или вишней.Оценить529
0
Комментарии
3вчера делала тоже самое, только с грушами. слопали так быстро, что не успела фото сделать. делала без орехов и корицы, но все равно вкусно!
супер!!! только что сделала - вкусно, ароматно и красиво!!!
Очень вкусно и очень быстро! Делала и с орехами и без. Мне больше понравилось без, золовке с орехами. В следующий раз попробую добавить изюм.