Домашний сыр панир: из молока и лимона за час
Описание рецепта
Продолжая тему домашних заготовок, не могла я оставить без внимания и этот рецепт...С недавних времен, став домашним «сыроделом», я не пропускаю ни одного рецепта сыра, сегодня предлагаю вам попробовать этот сыр...А теперь немного про сыр...На севере Индии, в Турции этот сыр называют «paneer», в Бенгалии, Южной Индии - «chhena»...Блюда, приготовленные с этим сыром, самые разнообразные, можно приготовить различные кляры, а потом обжарить его, можно потушить с овощами, использовать в приготовлении десертов, в общем, идей много, вот кто бы их воплотил...:)))Слово редактора
Панир — прессованный творожный сыр без выдержки, распространённый в индийской и пакистанской кухне. Готовится из цельного молока путём свёртывания кислотой — лимонным соком или уксусом. Не плавится при нагреве, поэтому подходит для жарки, тушения в соусах и добавления в салаты. Специи и зелень можно вмешать прямо в сырную массу до прессования.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории52кКал2.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко поставьте на средний огонь. По желанию добавьте соль и специи.Используйте цельное молоко жирностью от 3,2% — из обезжиренного сыр практически не получится. - Шаг 2
Когда молоко начнёт закипать, влейте в него сок лимона или уксус.На литр молока берите сок половины лимона или столовую ложку белого уксуса — кислоты должно хватить для полного свёртывания. - Шаг 3
Хорошо перемешайте ложкой — молоко должно свернуться хлопьями.Если хлопья мелкие или сыворотка остаётся мутно-белой, добавьте ещё немного кислоты и прогрейте ещё минуту. - Шаг 4
Дуршлаг застелите слоем марли и слейте содержимое кастрюли, отделяя сыворотку.Марлю складывайте в два-три слоя, чтобы мелкие хлопья не проходили сквозь неё в сыворотку. - Шаг 5
Хлопьевидный осадок отожмите, заверните в марлю, завяжите и поставьте под гнёт на 30–40 минут.В роли гнёта подойдёт разделочная доска с кастрюлей воды сверху. - Шаг 6
Шаг 6Готовый сыр достаньте из-под гнёта и подавайте в любом виде.Чем дольше держите под гнётом, тем плотнее выйдет сыр: для жарки нужна плотная текстура, для салата достаточно 20–25 минут.
На заметку
Готовый панир храните в холодильнике в контейнере с водой до трёх суток. Перед подачей можно нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки или добавить в соус с томатами и специями. Этот рецепт с фото также подходит как основа для блюда «Палак панир» — шпинатного карри. Сыворотку не выливайте: она идёт в тесто для блинов или хлеба.Оценить531
0
Комментарии
3я готовила похожий: по вкусу действительно похож на адыгейский сыр. отдаю голос!
Это творог.
Легко и просто,Танюша! А какие специи ты положила в раствор?***** за способ.