Мороженое «Страчателла» с шоколадными лоскутками
Описание рецепта
Есть, в нашем городе, замечательная итальянская джелатерия (кафе-мороженое). Глаза разбегаются, сколько там различных, отличных сортов мороженого, какие можно только себе представить. Я, очень люблю малиновое сорбе и не равнодушна к ореховому. Дети и муж, предпочтение отдают сливочному мороженому "Страчателла," с тонкими-ломкими ниточками темного шоколада. Его название, в переводе с итальянского, звучит что-то вроде- лоскуты или лохмотья. Вот эти, ниточки шоколада и есть те самые "лоскуты". Вобщем, т.к. магазинное мороженное мы не покупаем, а итальяно-джелатерия, не может быть в наших планах слишком часто...Был найден, подходящий рецепт отличного, сливочного пломбира, который был, в свою очередь, удачно адаптирован в итальянский вариант прекрасного мороженного "Страчателла". Этим рецептом, я с радостью, делюсь с вами! )) Если у вас нет мороженицы — не переживайте, здесь она и не нужна: весь секрет в правильно взбитых сливках и терпении на этапе заморозки. Отличный вариант для тех, кто хочет побаловать домашних десертом без сахара из пачки и лишних добавок.Слово редактора
«Страчателла» — классика итальянского джелато: сливочная основа с тонкими ломкими прожилками темного шоколада, которые в переводе и дали блюду название — «лоскуты». Домашняя версия готовится без мороженицы: молочный кисель на основе сухого молока и крахмала охлаждают и соединяют со взбитыми сливками, а шоколадный узор наносят вручную через надрезанный пакет. Рецепт держится на балансе температур — кисель должен быть холодным, сливки — плотно взбитыми. Вариации возможны в виде добавления ванили, орехов или разных сортов шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко300мл
- сливки36мл
- молоко сухое35г
- шоколад темныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории460кКал19.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В небольшой кастрюльке смешиваем сахар, сухое молоко, ванильный сахар.Сахар и сухое молоко лучше сначала перемешать сухими, чтобы не образовались комочки при добавлении жидкости. - Шаг 2
Процеживаем молочный кисель через ситечко.Процеживание убирает мелкие крупинки крахмала и молока — не пропускайте этот шаг, от него зависит гладкость текстуры. - Шаг 3
Понемногу добавляем 250 мл. холодного молока в смесь, перемешиваем.Молоко добавляйте действительно холодным и постепенно — так смесь не свернется и останется однородной. - Шаг 4
Ставим кастрюльку со смесью на огонь, доводим до закипания и вливаем тонкой струйкой крахмал, разведенный в оставшимся молоке. Перемешиваем.Крахмал разводите заранее в холодном молоке без комочков и вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы кисель не подгорел. - Шаг 5
Соединяем хорошо охлажденный, молочный кисель со взбитыми сливками, равномерно перемешиваем.Следите, чтобы кисель полностью остыл перед смешиванием со сливками — иначе они опадут и потеряют воздушность. - Шаг 6
Отправляем в холодильник, остывать.На этом этапе можно накрыть кастрюльку пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась плотная пленка. - Шаг 7
Холодные сливки, взбиваем на средней скорости до устойчивых пиков.Сливки для устойчивых пиков должны быть холодными, а миска и венчики — сухими; не перебивайте, чтобы не получить масло. - Шаг 8
Мороженное устанавливаем в морозилку, не забываем время от времени его помешивать.Помешивание каждые 30–40 минут разбивает крупные кристаллы льда и делает мороженое более гладким и однородным. - Шаг 9
Наше мороженное готово, наслаждаемся отличным десертом!))Готовность проверяйте по консистенции: масса должна держать форму, но оставаться мягкой для ложки. - Шаг 10
Несколько кусочков шоколада помещаем в обыкновенный, целофановый пакетик. Опускаем пакетик в горячую воду, ждем некоторое время, пока шоколад полностью не растает.Пакет с шоколадом опускайте в горячую, а не кипящую воду — так шоколад растает равномерно и не расслоится. - Шаг 11
Протыкаем пакетик иголочкой, легонько сдавливаем, и далее наносим на мороженное произвольные узоры. Можно нанести шоколадные узоры в процессе заморозки, перемешиваем и еще добавляем узоры. в этом случае, ломкие "лоскуточки" шоколада, распределятся равномерно.Наносите узоры тонкой струйкой и не увлекайтесь количеством — тонкие ниточки застывают более ломкими и хрустящими, как в оригинале.
Комментарии
17flower Jxtym Очень понравился рецепт, обязательно сделаю своим, большое спасибо!
класс вкусняшка.
Обязательно стоит сделать такую вкуснятину.Вот спасибо.
Аленка, Блеск!
Голосую за такую вкуснятину!