Копчёная рыба в домашней коптильне: быстрый засол и правильная щепа
Описание рецепта
Вообще я не мастер в копчении рыбы,тут отрывается муж.Сам ловит и сам готовит.Постараюсь поделиться некоторыми его секретами.Расскажу коротенько:старайтесь использовать при копчении древесину,которая при нагревании выделяет минимальное количество смолы,такие например как ольху,сливу,яблоню,крыжовник.Они плюс ко всему ещё добавят неповторимый вкус и аромат вашей рыбке.Если вы решили коптить жирную рыбу-скумбрию,палтус,селедку или кефаль,добавьте в коптильню ветки молодой акации,благодаря ей рыба приобретёт остроту и пикантность. Обязательно нужно помнить,что ветки и брусочки древесины должны быть одинакового размера,это обеспечит оптимальный температурный режим и процесс копчения будет проходить равномерно.Теперь о предварительной подготовке:Главное правило-рыбу крупную,весом более 2кг обязательно потрошить перед приготовлением,мелкую можно коптить с внутренностями(исключение плотва и подлещики,без потрошения они становятся горькими)Не крупные судаки и щуки весом до 1 кг,можно не потрошить,достаточно удалить внутренности по окончании копчения.Рыбу потрошеную или нет перед закладкой на решетку коптильни обязательно натирают солью и выдерживают в прохладном месте 4-6 часов,затем смывают соль.Крупную посоленную рыбину лучше положить в полиэтиленовый мешок и выдержать 10-12 часов.Слово редактора
Домашнее копчение рыбы — процесс несложный, если знать два ключевых момента: как быстро просолить улов и какую древесину выбрать. Рецепт подходит для любой свежей рыбы. Ускоренный вариант засолки занимает всего 20 минут, после чего можно сразу приступать к копчению. Щепа из ольхи, сливы, яблони или крыжовника даёт мягкий дым без лишней смолы.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу натереть солью со всех сторон, в том числе изнутри.Соль берите крупную — она равномернее проникает в мякоть и не пересушивает рыбу. - Шаг 2
Шаг 2Оставить на 20 минут, затем удалить остатки соли сухой салфеткой.Не смывайте соль водой: влажная поверхность даёт горький привкус при копчении. - Шаг 3Шаг 3Уложить рыбу в коптильню и коптить на дубовых брусочках или щепе из ольхи, сливы, яблони либо крыжовника до готовности.Избегайте хвойной древесины — смолы дают горечь. Дуб подходит, но придаёт более тёмный цвет и насыщенный вкус — учитывайте это при выборе.
На заметку
Готовую рыбу подавайте сразу — горячее копчение хранится в холодильнике не дольше двух суток. Если хотите зафиксировать результат, сделайте фото до подачи: румяная корочка и аромат дыма выглядят выразительно. Этот рецепт легко адаптировать под разную рыбу — речную или морскую, крупную или мелкую.Оценить538
0
Комментарии
10Мои тоже все наровят коптить,только вот горьковато на вкус все,мне не нравится как они коптят
Как это я чуть чуть непропустилa, как Туся с мужем рыбy ловила и коптила! ! ! Оцениваю всей душой - красота! ! !
а рыбка какая....мммм!!!! Тусенька, спасибо тебе за то что ты выведала секреты копчения у своего мужа.))))
Это вещ:)
Наташ,спасибо огромное за коптильный ликбез!))