Торт «Добош» с шоколадным кремом и карамелью
Описание рецепта
«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. У меня не совсем традиционный вариант торта.Слово редактора
«Добош» — классический венгерский торт, придуманный кондитером Йожефом Добошем в 1884 году. Классический вариант включает шесть тонких бисквитных коржей, шоколадный масляный крем и карамельную глазурь поверх. Этот домашний рецепт немного отходит от канона: коржей здесь 10, а крем готовится на заварной основе с добавлением шоколада и сливочного масла. Подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- сахар300г
- шоколад молочный60г
- молоко50г
- вода30мл
- сахар ванильный1ч. л.
- масло сливочное250г
- картофельный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры232г290.00% от дневной нормы
- Углеводы472г157.33% от дневной нормы
- Калории4044кКал168.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки отделить от белков очень осторожно, чтобы ни одной капли желтка не попало в белки. Взбить миксером желтки с половиной сахара, затем отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Соединить обе массы вместе, добавить 150 граммов муки и аккуратно перемешать.Миска для белков должна быть абсолютно сухой и обезжиренной — иначе белки не взобьются. - Шаг 2
Разогреть духовку до 200 °C. Форму застелить заранее промасленной бумагой для выпечки. На каждый корж взять две столовые ложки теста и распределить тонким слоем. Выпекать около четырёх-пяти минут. Всего получается 10 коржей.Толщина коржа зависит от размера формы: чем шире форма, тем тоньше и равномернее корж. - Шаг 3
Готовые коржи не складывать друг на друга — они могут отсыреть и слипнуться. Разложить их в один слой или переложить хорошо промасленной бумагой.Если места для раскладывания коржей мало, готовьте их заранее и храните, переложив промасленной бумагой. - Шаг 4
Шаг 4500 мл молока с одной чайной ложкой ванильного сахара налить в кастрюлю и начать нагревать. Один желток хорошо перемешать со 100 граммами сахара, добавить немного горячего молока и хорошо взбить. Добавить одну столовую ложку крахмала и ещё немного молока, перемешать. Как только оставшееся молоко закипит, влить яично-крахмальную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варить крем до загустения, снять с огня и сразу перелить в другую посуду.Не переваривайте крем — при слишком долгой варке он становится жидким и не держит форму. - Шаг 5Шаг 560 граммов шоколада растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Смешать шоколад с 50 граммами варёного сгущённого молока и добавить в заварной крем, перемешать. 250 граммов размягчённого сливочного масла взбить добела, затем влить шоколадный крем в масло и перемешать до однородности.Шоколад можно растопить импульсами по 20–30 секунд в микроволновой печи, каждый раз перемешивая, чтобы не перегреть.
- Шаг 6Шаг 6100 граммов сахара развести 30 мл воды и поставить на огонь. Как только закипит, быстро снять пену и убедиться, что на стенках кастрюли не осталось крупинок сахара — это может привести к засахариванию карамели. Не перемешивать. Варить карамель до приобретения золотисто-коричневого цвета, затем снять кастрюлю с огня и быстро охладить, поставив её в большую ёмкость с холодной водой.Работайте с карамелью очень быстро: она застывает за одну-две минуты. Держите нож или лопатку смазанными маслом.
- Шаг 7Шаг 7Кастрюлю быстро обсушить полотенцем и вылить карамель на самый ровный корж. Быстро разгладить карамель лопаткой или широким ножом, смазанным маслом. Пока карамель не застыла, нарезать корж на нужное количество сегментов. Собрать торт, прослоив коржи кремом, а карамельные сегменты выложить сверху.Карамельные сегменты лучше нарезать заранее — уже на торте это сделать сложнее.
На заметку
Готовый торт лучше убрать в холодильник на три-четыре часа, чтобы коржи пропитались кремом. Хранить до трёх суток в закрытом контейнере. Карамельные сегменты кладите сверху непосредственно перед подачей — на холоде карамель может потечь. Подробный рецепт с фото каждого этапа поможет точно соблюсти последовательность.Оценить583
0
Комментарии
13Голосую за вкусный тортик.)!
Обожаю бисквитные тортики:))))
ООО, это должно быть что-то божетсвенное на вкус! Спасибо за такой подробный коментарий! Голос+5!
Великолепный торт! Голосую.
ОООчень вкусно! Обязательно сделаю. Спасибо! Забрала в КК. 5+1