Штрудели с уткой и картофелем — немецкий рецепт
Описание рецепта
В нашей семье штрудели готовят уже несколько десятилетий — блюдо досталось нам по наследству вместе с немецкими корнями. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего: простое тесто, утка, картофель и терпение. Кусочки рулета, пропитанные утиным жиром прямо в кастрюле, получаются мягкими внутри и чуть плотными снаружи. Это именно та еда, которая греет и насыщает.Слово редактора
Штрудели — немецкое блюдо, где рулетики из простого теста тушатся вместе с мясом и картофелем, впитывая жир и бульон. Тесто замешивают так же, как на пельмени, раскатывают в тонкий пласт, смазывают вытопленным утиным жиром и скручивают в рулет. Блюдо сытное, готовится в одной кастрюле. Подходит для семейного обеда.Пищевая ценность
- Белки283г314.44% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы1778г592.67% от дневной нормы
- Калории8630кКал359.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Утку нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, влить немного воды и тушить на среднем огне до вытапливания жира.Чем дольше тушится утка на первом этапе, тем больше жира вытопится — это важно для смазки теста. - Шаг 2Шаг 2Замесить тесто из муки, яиц и воды — по консистенции как на пельмени.Тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет, подсыпьте муку, но не переборщите — иначе будет жёстким.
- Шаг 3Шаг 3С готового мяса слить жир в отдельную посуду, мясо отставить.Жир сливайте полностью: лишняя жидкость в кастрюле на этом этапе не нужна.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатать в большой тонкий круг. Поверхность смазать вытопленным жиром с помощью кисточки или чистой ткани.Чем тоньше раскатаете круг, тем нежнее получится тесто после тушения.
- Шаг 5Шаг 5Скрутить тесто в рулет, начиная с края. Форма выйдет плоская, не идеально круглая — это нормально. Повторить с оставшимся тестом.Укладывайте рулет плотно, чтобы при нарезке кусочки не разваливались.
- Шаг 6Шаг 6Картофель очистить, нарезать крупно и уложить поверх мяса в кастрюле. Рулетики нарезать кусочками размером не больше картофелин и выложить поверх картофеля. Пересыпать слои луком, солью и перцем по вкусу.Лук можно добавить между любыми слоями или сразу всеми — на вкус блюда это существенно влияет.
- Шаг 7Шаг 7Налить воды так, чтобы она чуть покрывала картофель. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут. Готовность проверить по тесту — оно должно провариться насквозь.Если тесто на пробу ещё сырое внутри, добавьте немного воды и потушите ещё пять-десять минут под крышкой.
На заметку
Штрудели подают прямо из кастрюли, раскладывая по тарелкам мясо, картофель и кусочки теста вместе. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до двух суток — разогревайте с небольшим количеством воды. В этом рецепте используется утка, но по тому же фото и схеме можно готовить со свининой или курицей.Оценить55
0
Комментарии
1Интересный рецепт.Беру себе на заметку.:)