Икра заморская) баклажанная
Описание рецепта
Рецептов этого деликатеса заморского много, но я бы хотела поделиться своей домашней зимней заготовкой.
Слово редактора
Баклажанная икра — отличное решение для зимних заготовок, она прекрасно сохраняет вкус лета и станет яркой добавкой к повседневным блюдам. Жареные баклажаны в сочетании с морковью и помидорами создают насыщенную текстуру и богатый вкус. Подавайте икру с горячим картофелем, хлебом или используйте как начинку для бутербродов и пирогов. Такая заготовка порадует в холодное время года и напомнит о тёплых летних днях.
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы379г126.33% от дневной нормы
- Калории2294кКал95.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Баклажаны обдать кипятком, снять кожицу. (скажу честно, первый раз я делала так, но второй просто очистила и всё, разницы особой нет. Свежие чистятся даже лучше, чем после кипятка)
Обдавание кипятком помогает легче снять кожицу, но если баклажаны свежие — чистка и без того будет простой. Выбирайте способ по удобству.
- Шаг 1
После того, как очистили баклажаны, их порезать кубиками и пожарить на сковороде.
При жарке баклажанов следите, чтобы они не подгорели — они быстро впитывают масло и могут стать слишком тёмными. Лучше жарить на среднем огне.
- Шаг 2
Лук почистить, порезать и так же обжарить. Тоже самое проделываем с морковкой. Моем, чистим, трем на терке и в сковородку.
Лук и морковь должны стать мягкими и слегка золотистыми, но не пережаренными — это повлияет на вкус икры. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая.
- Шаг 3
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу.
Ошпаренные помидоры легче очистить от кожицы — она будет отходить большими кусками. Остудите помидоры немного, чтобы удобнее было работать с ними.
- Шаг 4
Всё (баклажаны, морковь, лук) прокрутить через мясорубку. После всего прокрутить помидоры.
Перед прокруткой убедитесь, что все ингредиенты остыли — так будет удобнее работать с ними. Мясорубка должна быть хорошо очищена.
- Шаг 5
Полученную массу поставить варить на 1.5-2 часа. Через час варки добавить соль, сахар. В самом конце варки - уксус. Разложить по банкам и закатать. Приятного аппетита зимой!
Во время варки регулярно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Готовность можно определить по густоте — икра должна стать более плотной и насыщенной.
На заметку
Баклажанную икру лучше хранить в стерилизованных банках в прохладном месте или холодильнике — так она сохранит вкус и текстуру до 6 месяцев. Перед подачей можно слегка подогреть на сковороде или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1–2 зубчика измельчённого чеснока или немного молотого перца.