Запеканка « два в одном ».

В фарш потереть лук, картофель, добавить соль, перец, кориандр, хорошо перемешать и выбить фарш, чтобы он приобрел однородную структуру. Сформировать тефтели, внутрь вложить оливку.

Тефтели панировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Охладить.

Баклажан очистить, мелко порезать, посолить и оставить на 10мин, чтобы пустил сок. Лук мелко порезать, положить в сковороду, в которой жарились тефтели, слегка поджарить, добавить отжатые баклажаны и пожарить до золотистого цвета.

Кабачок потереть на терке для свеклы, дать немного постоять, отжать от образовавшейся жидкости. Добавить поджаренные лук, баклажаны, яйца, соль, специи, мелко порезанные укроп и базилик, муку и манку, разрыхлитель. Хорошо перемешать.

Формочки для кексов ( у меня диаметром 10см ), смазать растительным маслом, обсыпать манкой ). В форму положить на 1/3 кабачковой массы, в середину тефтельку, сверху закрыть кабачковой массой. Выпекать 20-25 мин при температуре 200 градусов.

Вынуть формочки из духовки, дать немного постоять, вынуть запеканку из формы. Подавать со сметанным или томатным соусом, украсив зеленью. Приятного аппетита!