Особенности рецепта: Запеканка «Два в одном»: тефтели внутри кабачковой шапки

🟢 Быстро 🔥 33 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Людмила.

Запеканка «Два в одном»: тефтели внутри кабачковой шапки

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Идея пришла, когда захотелось приготовить и мясное, и гарнир сразу — без двух отдельных сковородок и кастрюль. Тефтелька с оливкой внутри запекается прямо в кабачково-баклажанной основе, и когда разрезаешь готовую запеканку, внутри обнаруживается этот маленький «сюрприз». По форме напоминает кексы, и подавать их можно каждому отдельно — удобно и для будничного ужина, и для гостей. Овощная часть получается сочной, но не расплывается, а тефтели остаются мягкими. Соус — сметанный или томатный — сделает вкус более насыщенным.

Слово редактора

Запеканка «Два в одном» совмещает мясные тефтели с оливкой внутри и овощную основу из кабачка и баклажана. Выпекается в формочках для кексов — в разрезе видна тефтелька, окружённая овощной массой. Подойдёт как самостоятельное блюдо на обед или ужин. Подаётся со сметанным или томатным соусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло растительное0.5ст. л.
базилик свежий1стакан

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории33кКал
1.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В фарш потёрла лук и картофель, добавила соль, перец, кориандр, хорошо перемешала и выбила фарш до однородной структуры. Сформировала тефтели, внутрь каждой вложила оливку.
Фарш лучше выбивать минуты три-четыре — так тефтели не разваливаются при жарке.
Шаг 2
Тефтели запанировала в муке и обжарила на растительном масле до готовности. Отложила охладиться.
Чтобы тефтели не раскрылись и оливка осталась внутри, хорошо залепите швы и не делайте шарики слишком большими.
Шаг 3
Баклажан очистила, мелко порезала, посолила и оставила на 10 минут, чтобы пустил сок. Лук мелко порезала и поджарила в той же сковороде, где жарились тефтели, затем добавила отжатые баклажаны и жарила до золотистого цвета.
Баклажан можно не снимать с огня, пока не уйдёт лишняя влага — тогда запеканка не будет водянистой.
Шаг 4
Кабачок потёрла на тёрке для свёклы, дала немного постоять и отжала от образовавшейся жидкости.
Если кабачок очень сочный, отжимайте тщательнее — лишняя жидкость сделает тесто жидким.
Шаг 5
В кабачковую массу добавила поджаренные лук и баклажаны, яйца, соль, специи, мелко порезанные укроп и базилик, муку, манку и разрыхлитель. Хорошо перемешала.
Муки и манки берите столько, чтобы масса держала форму, но не была крутой — примерно как густая сметана.
Шаг 6
Формочки для кексов диаметром около 10 см смазала растительным маслом и обсыпала манкой. На дно выложила треть кабачковой массы, в середину положила тефтельку, сверху закрыла оставшейся кабачковой массой.
Заполняйте формочки не до краёв: масса немного поднимется при выпечке.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекала 20–25 минут при 200 °C. Вынула формочки из духовки, дала немного постоять и аккуратно извлекла запеканки.
Перед извлечением дайте запеканкам постоять в формах пять минут — так они лучше сохранят форму.

На заметку

Подавайте тёплыми со сметанным или томатным соусом, украсив свежей зеленью. В разрезе видна тефтелька с оливкой — эффектно смотрится на фото и удивляет за столом. Хранить готовые запеканки в холодильнике можно до двух суток, разогревать в духовке или микроволновке. Этот рецепт легко адаптировать: вместо говяжьего фарша подойдёт куриный, а оливку можно заменить кусочком сыра.

Оценить517

Людмила