Баранья лопатка, тушенная в тёмном пиве с барбарисом
Описание рецепта
Когда мясо остынет, бульон превратится в легкое желе, и если захотите подогреть мясо, разогревайте его вместе с этим желе в кастрюле под крышкой. Подают это блюдо сразу или через некоторое время, когда мясо «дойдет». Соусом может послужить концентрированный бульон, в котором готовилась баранина, подойдут и уже готовые соусы Ткемали или Наршараб. Украсить блюдо можно ягодами барбариса и листочками базилика.Слово редактора
Простой рецепт для тех, кто любит мясо, которое само сходит с кости. Баранью лопатку сначала обжаривают до румяной корочки, затем долго тушат в пиве с барбарисом и специями. Пиво убирает характерный запах баранины и даёт бульону глубину. Подходит для воскресного обеда или любого случая, когда есть время не торопиться.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пиво темное1бутылка
- барбарис10шт.
- масло растительное2ст. л.
- перец черный3шт.
- лавровый лист1шт.
- соль1щепотка
- базиликпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории569кКал23.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
D
DELETED
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сковороду с растительным маслом раскалить. Аккуратно, с помощью вилки, выложить баранью лопатку и обжаривать до румяной корочки с обеих сторон.Держите мясо вилкой или щипцами — масло сильно брызгает. Не переворачивайте раньше времени: корочка должна сама отойти от сковороды. - Шаг 2Шаг 2Переложить баранину в кастрюлю, залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, и довести до кипения.Используйте кастрюлю с толстым дном — так тепло распределяется равномерно и мясо не пригорает.
- Шаг 3Шаг 3Посолить по вкусу, добавить лавровый лист, чёрный перец, свежий базилик и ягоды барбариса.Барбарис добавляет кислинку и смягчает вкус баранины. Если его нет, можно обойтись без него — на вкус повлияет незначительно.
- Шаг 4Шаг 4Влить тёмное пиво и оставить тушиться на медленном огне около одного часа. Если вода выкипает, подливать ещё. К концу готовки бульона должно остаться на высоту пальца от дна кастрюли — мясо должно стать совсем мягким.Следите за уровнем жидкости каждые 20 минут. Огонь должен быть минимальным — бульон едва кипит.
На заметку
Подавайте сразу или дайте мясу дойти под крышкой ещё 15–20 минут. Остывший бульон превращается в лёгкое желе — это нормально. Если разогреваете, делайте это прямо в кастрюле с желе под крышкой. Концентрированный бульон подаётся как соус. Этот рецепт хорошо получается с фото на этапе обжарки — корочка выходит красивой.Оценить57
0
Комментарии
6Из специй я иногда добавляю ягоду можжевельника
Розмарин не добавляю при приготовлении соусов, очень уж сильный аромат для тушения, использую его только во время запекания. Пиво вываривается и оставляет (в зависимости от солода) слабый вкус ячменя, риса, пшеницы и т.д. и немного легкой горчинки. Пиво брали импортное?
Пока готовилось, было очень ароматно. Но результат слегка разочаровал. Было вкусно, но пиво убило аромат баранины. Допускаю, что если бы я готовила с указанными специями, а не меняла приправы,то может было бы по-другому, но вряд ли...
Стоит на плите и благоухает! Правда, пришлось добавить "отсебятины" - не оказалось ни барбариса, ни базилика (позор мне, любительнице средиземноморской кухни!;)). Решила попробовать приготовить с зирой и розмарином. Думаю,тоже будет интересно! Спасибо за рецепт!
можно и так и так, если позволяет посуда. Но порционно будет удобнее есть, да и если посуда окажется маловата, порционные куски проще разместить.