Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Тирамису"Домашнее"

Тирамису"Домашнее"
Тирамису"Домашнее"
Тирамису"Домашнее"
Тирамису"Домашнее"
Тирамису"Домашнее"
28099 ed4 square100
Тирамису"Домашнее"
Тирамису"Домашнее"
Тирамису"Домашнее"
Тирамису"Домашнее"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Рецепт бисквита для Тирамису подсмотрела у Оливера Джейми.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Для маскарпоне:
500мл.сливок-20%(я брала сливки"Простоквашино",так как не все сливки еще и хотят скисать,эти сливки уже проверенные)
200мл.сливок-33%жирности
2/3ч.л.лимонной кислоты
1ст.л.воды
льняное полотенце или марля сложенная в 4.
Для бисквитных,шоколадных коржей:
110гр.сахарной пудры
4яйца
85гр.муки
30гр.какао
50гр.растопленного сливочного масла
Для крема:
70гр.сахара
2-3 яйца(если Вы боитесь использовать и употреблять сырые куриные яйца,их можно заменить перепелиными,они не подвержены так инфекциям как куриные.Потребуется примерно 12шт.)
При сборке тирамису нам еще понадобится:примерно 300мл.эспрессо или обычного заварного кофе,
примерно 4-5ст.л.коньяк(бренди,ром,ликер кофейный или бейлис)
какао для посыпки десерта
и по-желанию шоколад 70% из которого надо сделать стружку.

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Сливки выливаем в кастрюлю и разогреваем примерно до 75градусов,до появления маленьких пузырьков по краям кастрюли.Разводим лимонную кислоту в одной столовой ложке воды.Выливаем в сливки,помешиваем.Через пару минут,Вы увидите мелкие крупинки(это значит сливки свернулись.Вот что я заметила-сливки сворачиваются не так как молоко,нету обильного отделения сыворотки).После закипания,кипятим сливки еще минут 10.Берем кастрюлю,на нее ставим сито или дуршлаг,в него кладем льняное полотенце,сложенное в двое или марлю сложенную в четверо.Выливаем сливки.Сыворотка будет стекать часа1,5-2.Вы периодически помешивайте сливки.Но ни в коем случае не отжимайте их.Через 2часа сливки остыли и стали более густыми,подвесьте их в холодильнике или на холоде на ночь.А утром у Вас будет домашний сыр – Маскарпоне.
На весь экран
шаг 2
Бисквит.Растапливаем примерно 50гр.,сливочного масла.Яйца взбиваем с сахарной пудрой,так чтоб масса посветлела и увеличилась вдвое.Вливаем растопленное,остывшее сливочное масло.Просеиваем в яичную смесь муку и какао.Аккуратно перемешиваем лопаткой,от краев к центру.Берем противень,застилаем его смазанным сливочным маслам пергаментом,выливаем тесто,распределяем его примерно сантиметр толщиной.Ставим в духовку минут на 20 при температуре 190гр.Проверяем зубочисткой(прокалываем бисквит в центре,если спичка сухая – значит бисквит готов).
На весь экран
шаг 3
Делаем из бисквита коржи,можно вырезать одним коржом по размеру формы в которой у вас будет тирамису,а затем вылить на корж кофе и алкоголь,или же нарезать бисквит на кусочки в ширину 2,5-3см.,а в длину 6см.,смочив их в кофе,а затем поливать алкоголем.Делите бисквит так,чтобы хватила его на два коржа.Смачивать в кофе с двух сторон,но не до фанатизма,бисквит очень хорошо и быстро впитывает влагу.Взбиваем желтки для крема с сахаром до бела.Добавляем наш домашний маскарпоне,перемешиваем(если в маскарпоне есть крупинки,используя блендер перемолите его),затем взбиваем белки(они должны быть обязательно холодные и в них не должен был попасть при разбивания яиц желток)с щепоткой соли.Взбиваем до крутых пиков.Затем добавляем их постепенно в маскарпоне,аккуратно вмешивая.Теперь берем бисквит,смачиваем в кофе,кладем в форму,поливаем алкоголем,кладем на бисквит половину крема.На крем опять кладем бисквит смоченный в кофе,поливаем алкоголем и кладем крем.Сверху на крем просеиваем какао,закрывая весь крем.По желанию из темного хорошего 70%шоколада можно сделать стружку и украсить верх тирамису.Поставить пропитываться минимум на 5-6 часов,а лучше на ночь на холоде.
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 8
Ed4 square50
Отправить
camomille
camomille
05.09.2011 13:37:09

Спасибо за идею домашнего маскарпоне))) Попробую)

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
07.09.2011 08:03:45
camomille,

Еще есть очень хороший рецепт домашнего маскарпоне у Юлии Улицкой.

Сюрреалистичная
Сюрреалистичная
02.09.2011 12:57:50

Юленька,ты просто ПРЕЛЕСТЬ!)))))записала в кк

Домоседка-СонЯ♥
Домоседка-СонЯ♥
01.09.2011 19:36:05

с перепелиными яицами,не пробовала)вот это идея!)Спасибо!)

Julia
Julia
01.09.2011 18:12:47

мммм... выглядит аппетитненько...

Natalia♥
Natalia♥
01.09.2011 17:58:43

О, наконец-то! А то искала рецепт Тирамиссу и Вениамин пишет "хотел выложить, но Юлия выложила уже прекрасный рецепт", а ссылка уже была нерабочей:(((

Показать еще комментарии