Фытыр — египетский слоёный пирог с кремом магалябия
Описание рецепта
Про этот пирог я узнала совершенно случайно — наткнулась на египетскую кухню и не смогла пройти мимо. Дрожжевое тесто, которое сворачивают улиткой и убирают в холодильник, при раскатке само расслаивается в тонкие листы — никакого сложного слоения вручную. Крем магалябия получается плотным, почти как нежный заварной, но с характером: ванилин и сливочное масло делают его по-настоящему богатым. Готовый пирог выходит с тонкой хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тающей начинкой внутри. Посыпьте щедро сахарной пудрой — она здесь не просто украшение.Слово редактора
Фытыр — традиционный египетский пирог из дрожжевого слоёного теста с заварным кремом магалябия. Тесто раскатывают, смазывают сливочным маслом, сворачивают улиткой и выдерживают в холодильнике — так получаются тонкие, расслаивающиеся пласты. Крем на основе яиц, молока и крахмала получается плотным и нежным. Пирог хорош как тёплым, так и остывшим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- дрожжи свежие0.5ч. л.
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- мука2стакан
- сахар1стакан
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы425г141.67% от дневной нормы
- Калории1953кКал81.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Диана
Диана
Диана
Тата
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить яйца, соль, муку и замесить мягкое тесто. Разделить на две части, каждую раскатать в пласт и смазать мягким сливочным маслом.Масло для смазки должно быть мягким, но не растопленным — так пласты хорошо расслоятся при выпечке. - Шаг 2Шаг 2Каждый пласт скатать в рулет, рулет свернуть улиткой, плотно завернуть в плёнку. Убрать обе улитки в холодильник на два-четыре часа.Держать улитки в холодильнике больше четырёх часов не стоит — тесто может перекиснуть.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто в холодильнике, приготовить крем: яйцо растереть с сахаром и крахмалом добела до густой массы, развести тёплым молоком, поставить на маленький огонь и постоянно помешивать, доводя до кипения и загустения. Остудить, добавить ванилин и взбитое сливочное масло.Помешивайте крем непрерывно, иначе он возьмётся комками на дне кастрюли.
- Шаг 4Шаг 4Достать улитки из холодильника — тесто не вымешивать. Сразу раскатать первый пласт толщиной два-три мм примерно по размеру противня. Выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом.Раскатывайте охлаждённое тесто без дополнительного замеса — именно это сохраняет слоистость.
- Шаг 5Шаг 5Распределить крем по всей поверхности первого пласта ровным слоем. Раскатать второй пласт чуть больше первого, накрыть пирог, а края подвернуть на два сантиметра под нижний пласт.Следите, чтобы края второго пласта были подвёрнуты плотно, иначе крем вытечет при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Проколоть верх пирога вилкой в нескольких местах, смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством молока. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 °C до золотистого цвета. Достать пирог и посыпать сахарной пудрой.Готовность проверяйте по цвету: верх должен стать равномерно светло-коричневым.
На заметку
Фытыр подают тёплым или полностью остывшим — в обоих случаях он хорош. Сахарная пудра сверху обязательна: она подчёркивает нежность крема. Хранить пирог лучше под плёнкой при комнатной температуре до суток или в холодильнике до трёх дней. Этот рецепт с фото поможет воспроизвести блюдо с первого раза даже без опыта работы со слоёным тестом.Оценить536
0
Комментарии
12Юлик, тебе, как первопроходцу, от меня фотоотчёт! Спасибо большое!)))
Юленька, очень вкусный пирог !!! Ездила с ним к подруге, слопали за 5 минут. Передавали огромное спасибо !!!! И главный вывод : вкусно и необычно !! И от меня еще раз спасибушки !!! Фото выложила.
Юлечка!молодец что ты вернулась))очень советую всем попробовать этот пирог,он очень вкусен,когда испекла его в первый раз потом становиться не могла ,пекла почти каждый день,и если иду к подругам в гости пеку именно его(мне даже говорят -"испеки свой фирменный")))и каждый раз с благодарностью вспоминаю Юлечку!спасибо!
Необычно!
Беру кусочек ВОСТОКА,т.к.уважаю заварной крем(когда варила его для фондата Ир.Кулевой,съела часть тоже-не оторваться)...