Сливовый пирог с марципаном
Описание рецепта
Пирог, в котором такое обилие ароматных слив и марципана - поистине восхитительный десерт!) Легкая кислинка очень тонко накрывается волной сладкого марципана на языке, и это такое удовольствие!) ммм...
Слово редактора
Сливовый пирог с марципаном — отличное решение для осеннего десерта, когда поспевают сливы. Марципан прекрасно оттеняет кислинку фруктов, добавляя изысканности выпечке. Такая выпечка станет украшением семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного корицы или цитрусовой цедры — они прекрасно дополнят сливово-марципановые ноты.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
МАРЦИПАН - поставить сотейник с водой на огонь, после закипания воды кинуть орехи и проварить 2 минуты.
Слово редактора
Во время варки орехов внимательно следите за временем — передержка может придать им горьковатый привкус
- Шаг 1
Откинуть орехи на дуршлаг и очистить от кожуры.
Слово редактора
Очищайте орехи сразу после варки, пока они ещё тёплые — так кожура будет отходить легче
- Шаг 2
На сухой раскаленной сковороде подсушить очищенный миндаль 10 минут. Размолоть в кофемолке или блендере до состояния муки.
Слово редактора
Подсушивание миндаля усилит его аромат. Проверяйте готовность визуально — орехи должны стать слегка золотистыми и хрустящими
- Шаг 3
1\4 стакана воды и сахар поставить на огонь и растопить. Сироп должен быть прозрачный,без кристаллов сахара.
Слово редактора
Чтобы сироп получился прозрачным, не допускайте кипения и постоянно помешивайте. Кристаллы сахара могут испортить текстуру марципана
- Шаг 4
Добавить к нему молотый миндаль и помешивая подержать на огне минуты 2-3.
Слово редактора
При добавлении миндаля в сироп аккуратно перемешивайте, чтобы избежать образования комков
- Шаг 5
Затем снова отправить в блендер и еще раз перемолоть. При необходимости добавить 2-3 ст.л. воды (я добавляла 2 ложки)...Марципан готов! Его можно использовать для лепки фигурок,украшения тортов, для накрывания тортов вместо других видов мастики, а также просто сделать брикетик и нарезать на конфетки. Это очень вкусно!:)...P.S. Либо вы можете использовать уже готовый покупной марципан.
Слово редактора
Если у вас нет кофемолки, можно использовать кухонный комбайн — он тоже хорошо измельчит миндаль
- Шаг 6
ТЕСТО - муку, соль и масло порубить до состояния крошки.
Слово редактора
При замесе теста следите за его консистенцией — оно должно быть эластичным, но не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте ещё немного воды
- Шаг 7
Добавить 3-4 ст.л. воды и замесить на столе эластичное тесто. Скатать в шар и отправить в холодильник.
Слово редактора
Прогревайте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Используйте режим конвекции, если он есть — тесто пропечётся равномернее
- Шаг 8
Нагреть духовку до 220 градусов. Приготовить сливы.
Слово редактора
Для начинки подойдут любые сорта слив, но лучше выбрать сочные и немного кислые — они хорошо сбалансируют сладость марципана
- Шаг 9
Сливы помыть, удалить косточки и нарезать на 4 части.
- Шаг 10
Тесто достать из холодильника. Раскатать диаметром 34 см, немного присыпав скалку и стол мукой. В разъемную форму (d 28 см) выложить тесто и сделать бортики высотой 3 см. Накрыть фольгой, выложить на нее фасоль или невареный рис и выпекать 15 минут. Удалить фольгу с фасолью и выпекать еще 5-10 минут, пока тесто не зарумянится... Вынуть тесто и убавить температуру до 190 градусов.
- Шаг 11
НАЧИНКА - в миске или блендере взбить марципан, сахар, сливочное масло и соль. Добавьте яйца и снова взбить. В конце подмешать муку и ванилин. Масса должна быть однородной и гладкой.
- Шаг 12
Вылить начинку на испеченное тесто. Разложить дольки слив по кругу и выпекать 50-60 минут.
На заметку
Готовый сливовый пирог с марципаном лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается контраст температур между тёплым марципаном и сочными сливами. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного миндального вкуса добавьте в тесто ещё 50 г молотого миндаля.