Домашний кетчуп: густой, пряный, без лишнего
Описание рецепта
Я предпочитаю готовить этот соус самостоятельно. То, что продают в магазине мягко говоря «не кетчуп»:))) Каждый год я экспериментирую с разными рецептами и вот, методом проб и ошибок, вот он! Нашелся! Я создала идеальный для нашей семьи кетчуп!:))) В меру острый, очень пряный, сладковатый... ммм...)) Если хотите и такой же янтарно-красивый, как у меня - используйте желтые помидоры.Слово редактора
Домашний кетчуп — томатный соус, уваренный вдвое с луком, болгарским перцем, чили, чесноком, имбирём и набором сухих специй. Основа — свежие помидоры, которые сначала тушатся, затем пробиваются блендером и протираются через сито. Получается около полутора литров насыщенного соуса без консервантов и загустителей. Подходит к мясу, птице, бургерам и пицце.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло50мл
- вода1мл
- кориандр молотый1ч. л.
- перец черный1ч. л.
- орегано1ч. л.
- базилик1ч. л.
- сахар5ст. л.
- уксус5ст. л.
- соль2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории126кКал5.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Диана
Диана
Диана
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры нарезать на четыре части и удалить плодоножки. Лук нарезать на шесть частей, болгарский перец — на четыре.Для кетчупа лучше брать мясистые спелые помидоры — они дают более густой и насыщенный соус. - Шаг 2
В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Всыпать чили, чеснок, имбирь и специи — кориандр, орегано, базилик, чёрный перец — и обжаривать около 30–40 секунд до появления аромата.Следите, чтобы специи не подгорели: 30–40 секунд достаточно, огонь держите средним. - Шаг 3
Добавить в кастрюлю подготовленные помидоры, лук и перец, влить воду. Варить 30 минут на среднем огне.Чтобы ускорить процесс, можно накрыть крышкой на первые 10 минут, затем варить без крышки. - Шаг 4
Снять кастрюлю с огня и пробить всю массу блендером до однородности.Блендируйте осторожно: горячая масса при взбивании может выплёскиваться. Можно немного остудить перед этим шагом. - Шаг 5
Протереть массу через сито — получается около трёх литров жидкого пюре.Чем мельче сито, тем глаже текстура готового кетчупа. Двойное протирание даёт очень однородный результат. - Шаг 6
Добавить сахар, уксус и соль, поставить на огонь и уваривать вдвое — до объёма около полутора литров.Уваривайте на среднем огне без крышки, периодически помешивая, — соус загустеет и не пригорит. - Шаг 7
Смачного!
На заметку
Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки или бутылки и храните в холодильнике до трёх недель. Для более длительного хранения закатайте горячим. По этому рецепту можно регулировать остроту — меньше чили для мягкого вкуса, больше для острого. Посмотрите фото шагов, чтобы сориентироваться по консистенции при уваривании.Оценить580
0
Комментарии
26Не соответствует ожиданиям. Специи “перетягивают одеяло” на себя. Не сказать, чтобы вкус был неприятным, но к мясному (шашлыкам, сосискам и т.д.) не подходит абсолютно. Вообще непонятно к чему может подойти. Не кетчуп это. Больше такое делать не буду.
Уже бегу за помидорами. уверен что получится супер. экспериментов проводил множество. и думаю что на сей раз не пожалею
Здравствуйте. Наверное мне одной показалось, что на вкус "кетчуп" больше похож на лечо.😉 Забегая вперед скажу что в рецепт выбирала два не больших перца.
Скажите, пожалуйста, как Вы настаиваете уксус на травах? На каких и в каких соотношениях. И где его еще можно использовать?
Сегодня сделала двойную порцию из оранжевых помидоров "японский трюфель". Не было в наличии имбиря, рискнула добавить чайную ложку корицы на 4 кг помидоров. Готового кетчупа получилось 3л. Все как в описании. Ну очень вкусно. СПАСИБО за рецепт.