Французский лимонный пирог
Описание рецепта
Есть у меня книга Жинет Матьо "Я умею готить". 1985 года издания. В далеком 85-м многие продукты в составе рецептов этой книги мне, сибирячке, были неведомы, авокадо, например. Все, что я готовила по ней было беспроигрышным. Очень люблю эту книжку! Лимонный пирог от Жинет Матьо любят все: и семья, и гости. Надо бы записать его)))
Слово редактора
Французский лимонный пирог — классическое лакомство, которое покорит любителей цитрусовых нот в десертах. Песочное тесто гармонично сочетается с кисло-сладким лимонным наполнением, создавая освежающий вкус. Такой пирог отлично подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. В духовке тесто приобретёт золотистую корочку, а лимонные акценты сделают десерт запоминающимся. Попробуйте подать пирог со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого — сочетание будет восхитительным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное125г
- масло растительное20г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- сахар150г
- лимоны1шт.
- тесто песочноепо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории2682кКал111.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Насыпать на доску муку горкой, сделать в ней углубление, влить в него растительное масло, положить маленькими кусочками сливочное масло, посолить.
Чтобы тесто получилось рассыпчатым, используйте муку с низким содержанием глютена и охлаждённое сливочное масло.
- Шаг 1
Кончиками пальцев слегка замесить, чтобы масло и мука перемешались.
Работайте быстро, чтобы масло не растаяло — это сохранит текстуру теста.
- Шаг 2
Смочить водой, перемешивая. Замесить ладонью тесто. Эта операция должна производится очень быстро - тесто от этого будет только лучше. Можно оставить тесто лежать день, скатав его в шар и прикрыв миской.
Не месите тесто слишком долго, иначе оно станет жёстким. Если оставляете на день, убедитесь, что тесто хорошо укрыто — так оно не подсохнет.
- Шаг 3
Раскатать тесто в скалкой в пласт толщиной 1/2 см и уложить в круглую форму диаметром 25-35 см.
При раскатке используйте немного муки, чтобы тесто не прилипало к скалке и поверхности. Проверьте, чтобы толщина была равномерной.
- Шаг 4
Готовим начинку: смешать яйцо с сахаром, натертой цедрой лимона, соком лимона и растопленным сливочным маслом.
Растопленное сливочное масло в начинке придаст пирогу кремовую текстуру. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
- Шаг 5
Выливаем начинку на тесто. Украшаем пирог полосками теста.
Полоски теста для украшения можно предварительно нарезать и слегка охладить — они будут лучше держать форму.
- Шаг 6
Печем в горячей духовке 25 мин. Очень хорош такой пирог с кофе.
Прогрейте духовку до 180 градусов заранее. Пирог готов, когда начинка загустеет и слегка подрумянится, а тесто станет золотистым.
На заметку
Готовый лимонный пирог лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните пирог в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в начинку ещё один лимон или заменить сахар на сахарную пудру в той же пропорции — текстура станет нежнее.