Уха из нескольких сортов рыбы с креветками и красной икрой
Описание рецепта
Уху варю без спешки — на тихом огне, без крышки, без лишних движений поварёшкой. Именно так бульон выходит чистым и красивым, а рыба не разваливается. В тарелке — горячий золотистый бульон, мягкая картошка, несколько кусков плотной и жирной рыбы, креветки и ложка красной икры, которая тает прямо в супе. После такого обеда действительно хочется прилечь.Слово редактора
Наваристая уха из двух-четырёх сортов рыбы — один жирный (семга, форель, зубатка), остальные постные и плотные. В бульон идут лук, морковь, помидор и целые клубни картошки. Креветки закладываются в самом конце. В тарелку — ложка красной икры. Блюдо варится без крышки, на тихом огне, без помешивания — только так бульон остаётся прозрачным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры1шт.
- рыба4шт.
- икра краснаяпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории366кКал15.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кастрюлю заполнить холодной водой примерно на 70%. Положить в воду целую очищенную луковицу. Поставить на сильный огонь.Уху не мешать — это главное условие прозрачного бульона. - Шаг 2Шаг 2Морковь почистить и нарезать кружками толщиной около 5 миллиметров. Опустить в кастрюлю к луку. Воду немного посолить крупной солью.Пену снимать сразу, как только она появляется на поверхности.
- Шаг 3Шаг 3Помидор разрезать на шесть-восемь частей и добавить в кастрюлю. Как только вода начнёт закипать — убавить огонь. С этого момента варить на тихом огне без крышки, не мешая. Пену снимать по мере появления.Варить без крышки на минимальном огне — бульон не должен бурлить ни секунды.
- Шаг 4Шаг 4Картофель почистить — клубни берём небольшие, кладём целиком. Опустить всё одновременно в бульон.Картофель берите некрупный, чтобы он проварился целиком равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Рыбу разделать и нарезать кусками нужного размера — не слишком крупными, но и не мелкими. Хорошо промыть. Добавить в кастрюлю, когда картошка уже начала провариваться, но ещё не готова.Один сорт рыбы должен быть жирным — семга, форель, горбуша или зубатка. Остальные два-три — постные и плотные. Голову, хвост и плавники в уху не кладите.
- Шаг 6Шаг 6Креветкам оторвать головы, почистить хвосты, удалить кишечную вену. Промыть. Положить в уху и варить три-четыре минуты.Если креветки мороженые и не успели оттаять, подержите их несколько минут в холодной воде перед чисткой.
- Шаг 7Шаг 7Снять кастрюлю с огня и дать ухе постоять несколько минут. Разлить по тарелкам, в каждую положить ложку красной икры.Красную икру кладите уже в тарелку, а не в кастрюлю — так она не потеряет вид и вкус.
- Шаг 8Шаг 8Друзья, я не склонен рассказывать свои секреты, но сегодня на меня снизошла благодать, и я готов раскрыть карты. Когда вы нальете уху по тарелкам, положите туда, в тарелку – большую ложку икры (не переусердствуйте - без горочки). Размешивает ее пусть тот, кто придет кушать.
- Шаг 9Шаг 9Можете сверху подсыпать измельченного перца. Я больше ничем не приправляю, но настаивать на том не буду: петрушка или укроп делу не помеха.
- Шаг 10Шаг 10После этого обеда я рекомендую больше ничего не кушать, не пить чай, а идти спать. Слаще сна, чем после нашей ухи, у вас, наверное, еще не было. На здоровье!
На заметку
Подавайте уху горячей, сразу после того как она немного настоялась. Красную икру кладите в каждую тарелку отдельно — она растает в горячем бульоне и даст насыщенный вкус. Этот рецепт хорошо получается с любым набором рыбы, главное — соблюдать принцип «жирная плюс постная». Фото готового блюда лучше делать сразу: бульон теряет прозрачность при повторном разогреве.Оценить531
0
Комментарии
11Женя, я знала, что вы знатный кулинар, но что вы ещё умеете так "подавать" блюдо в тексте ... браво! Я в восхищении. Жду продолжения!
Евгений, у вас талант писателя!!! Я ваш рецепт запоем читала, получила массу наслаждения!!! А уха - хороша!!!!!
Голосую!!!)
Эх,хороша,чертовски хороша ушица!Доброе утро,Евгений,очень рады видеть Вас в нашем коллективе.
Продолжайте в том же духе! Оценила)))