Муромский калач — пышный и румяный из домашнего дрожжевого теста
Описание рецепта
Калач получается по-настоящему домашним — с тонкой корочкой и мягким, чуть сладким мякишем.Слово редактора
Муромский калач — традиционная русская выпечка из дрожжевого теста на молоке, желтках и сахаре. Тесто делается на свежих дрожжах, поэтому мякиш получается мягким и воздушным, а корочка — тонкой и золотистой. Украшают калач косичками и цветами из отложенного теста, смазывают желтком — и в духовку. Подходит для праздничного стола и для обычного домашнего чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- молоко150мл
- сахар7ст. л.
- яйцо9шт.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы187г62.33% от дневной нормы
- Калории1523кКал63.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи развела в тёплом молоке с одной чайной ложкой сахара и оставила на несколько минут, пока не появится пена.Молоко должно быть тёплым, около 37–38 °C — слишком горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Желтки отделила от белков. Взбила оставшийся сахар с желтками до светлой массы, затем влила дрожжевую смесь.Желтки взбивайте с сахаром до заметного посветления — тесто будет пышнее.
- Шаг 3
Белки взбила с щепоткой соли. В просеянную муку влила желтково-дрожжевую массу, добавила масло и взбитые белки.Белки взбивайте в чистой сухой посуде до мягких пиков, не пересушивайте. - Шаг 4Шаг 4Хорошо вымесила тесто, накрыла и оставила в тепле на 45 минут. Затем снова вымесила и дала подойти ещё раз.Не пропускайте второй замес — он делает структуру теста более однородной.
- Шаг 5Шаг 5Отложила небольшую часть теста для украшения. Из основного теста сформировала калач, смазала водой, сверху прикрепила косички и цветы из отложенного теста. Уложила на противень с пергаментом и оставила в тепле, пока не увеличился в объёме.Следите, чтобы при расстойке тесто не перестояло: достаточно увеличения в объёме примерно в два раза.
- Шаг 6Шаг 6Смазала калач желтком, размешанным с водой. Поместила противень в разогретую до 200 °C духовку. Когда зарумянился, убавила температуру до 180 °C и допекла до готовности.Желток для смазки разбавьте чайной ложкой воды — так цвет корочки будет ровным и не слишком тёмным.
- Шаг 7Шаг 7Вытащила из духовки и дала остыть на решётке.Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
На заметку
Готовый калач подавайте тёплым или полностью остывшим — оба варианта хороши. Хранится при комнатной температуре до двух суток, завёрнутым в полотенце или в пакете. Если хотите сохранить дольше — заморозьте, после разморозки мякиш остаётся мягким. Этот рецепт с фото поможет точно повторить форму и украшения даже без опыта работы с дрожжевым тестом.Оценить532
0
Комментарии
11очень красиво, а значит вкусно. 5
19-я!Что-то похожее свекровь печёт,но этот красивее!
кАлач
Как красиво оформлено!!!
Очень красивый и воздушный! Я 17-я