Сырые острые устрицы с пюре из белой свёклы и хрустящим редисом
Описание рецепта
Белая свёкла в молоке даёт удивительно мягкое, почти сладковатое пюре — совсем не то, чего ждёшь от корнеплода. На этом фоне острые маринованные устрицы с имбирём и яблоком звучат неожиданно чисто и ярко. Мне нравится, что блюдо собирается быстро, а выглядит как ресторанная подача. Ржаной тост добавляет ту самую текстуру, которой не хватает в нежных составляющих.Слово редактора
Блюдо сочетает сырые маринованные устрицы и нежное пюре из белой свёклы, сваренной в молоке. Маринад на основе оливкового масла, белого винного уксуса, имбиря и яблока придаёт устрицам лёгкую остроту и фруктовую кислинку. Подаётся с тостами из ржаного хлеба. Подходит как изысканная закуска для праздничного стола или ужина с вином.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- винный уксус белый5г
- оливковое масло4
- водапо вкусу
- хлеб ржанойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3кКал0.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приоткройте устрицы и вылейте из них жидкость в отдельную ёмкость — не выливайте, она войдёт в маринад.Жидкость устриц — это их натуральный рассол с морским вкусом, он усиливает маринад. - Шаг 2Шаг 2Сварите белую свёклу в слегка посоленном молоке до мягкости, чтобы получилась кашеобразная масса, пригодная для пюре. Остудите в прохладном месте.Следите, чтобы молоко не выкипело полностью: пюре должно быть кремообразным, не сухим.
- Шаг 3Шаг 3Соедините устрицы с отложенной жидкостью, добавьте оливковое масло, белый винный уксус, имбирь и яблоко. Небольшую часть имбиря и яблока отложите для гарнира.Нарежьте имбирь и яблоко очень тонко — они идут и в маринад, и как украшение.
- Шаг 4Шаг 4Оставьте устрицы мариноваться на пять минут, держите охлаждёнными.Держите устрицы в холоде всё время маринования: при комнатной температуре они быстро теряют свежесть.
- Шаг 5Шаг 5Разлейте пюре из белой свёклы по четырём тарелкам.Пюре удобно разливать тёплым — оно лучше растекается по тарелке.
- Шаг 6Шаг 6Разложите устрицы на пюре и полейте маринадом. Украсьте отложенными кусочками имбиря и яблока, добавьте тосты из ржаного хлеба.Тосты делайте непосредственно перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
На заметку
Подавайте сразу после сборки — устрицы не терпят ожидания. Пюре можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Хранить маринованные устрицы более 20–30 минут не рекомендуется. Этот рецепт с фото показывает технику послойной подачи: сначала пюре, затем устрицы с маринадом, сверху — хрустящие акценты.Оценить514
0
Комментарии
5Голосую)
Очень изыскано1+5!Интересно и замечательно!
Крайне изыскано, очень красиво:), а суп из белой свеклы я бы соусом назвала, Вам мои 5 и голос:)
Нашла что за белая свекла, это сахарная или кормовая. Я правильно поняла? Или в ингр. Что-то другое. Очень хочется попробовать это пюре...
Супер, но где взять белую свеклу?