Запеканка из баклажанов и куриных желудков с яично-молочной заливкой

29 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Такие блюда рождаются сами собой — когда открываешь холодильник без всякого плана и вдруг понимаешь, что из этого набора получится что-то настоящее. Баклажаны с куриными желудками выходят удивительно сочными и сытными, а заливка из яиц и молока скрепляет всё в аккуратный, плотный пирог. Отличный вариант для ужина, когда хочется без лишних усилий — и чтобы вкусно.

Слово редактора

Простая запеканка, которая собирается из того, что есть под рукой. Куриные желудки дают плотную, сытную основу, баклажаны — мягкость, а яично-молочная заливка с тёртым сыром связывает всё в единое блюдо. Подойдёт для будничного ужина: готовится без сложных техник, порции получаются крупные и сытные. Болгарский перец можно брать любого цвета — красный добавит сладость, зелёный — лёгкую горчинку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории220кКал
9.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриные желудки нарезали на средние кусочки, обжарили, добавили половину стакана воды и тушили на медленном огне 20–25 минут. Затем открыли крышку и выпарили жидкость.
Если желудки крупные, снимите с них плёнки перед нарезкой — так они получатся мягче после тушения.
Шаг 2
Шаг 2
Баклажаны нарезали кружочками толщиной не более одного сантиметра, выложили на тарелку, слегка пересыпали солью и оставили на 20 минут, чтобы ушла горечь.
Не жалейте соли при пересыпке — она вытягивает горечь. Перед жаркой промойте кружочки и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 3
Шаг 3
Обжарили кружочки баклажанов на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Чтобы убрать лишнее растительное масло, выкладывайте обжаренные баклажаны на бумажную салфетку.
Шаг 4
Шаг 4
Луковицу и болгарский перец нарезали мелко. Лук обжарили до прозрачности.
Лук и перец можно обжарить вместе — сначала лук до прозрачности, затем добавить перец на две-три минуты.
Шаг 5
Шаг 5
Форму для запекания смазали кусочком масла. Выложили слой баклажанов, затем куриные желудки, болгарский перец и обжаренный лук, накрыли оставшимися баклажанами.
Укладывайте слои плотно, чтобы заливка равномерно пропитала всю запеканку.
Шаг 6
Шаг 6
Молоко, яйца и муку взбили венчиком до однородности без комочков, залили запеканку. Посыпали тёртым сыром.
Взбивайте заливку тщательно — мучные комочки в готовом блюде будут заметны.
Шаг 7
Шаг 7
Поставили в духовку при 180–200 °C на около 20 минут — до зарумянивания сыра.
Дайте запеканке постоять пять-десять минут после духовки — она лучше держит форму при нарезке.

На заметку

Этот рецепт хорошо подходит для подачи в той же форме, в которой запекалась. Нарезайте порционно после небольшого остывания — горячая заливка ещё жидковата. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в микроволновке или духовке. На фото запеканка выглядит особенно аппетитно с румяной сырной корочкой. Вместо куриных желудков можно использовать сердечки — время тушения то же.