Соус " сабайон "
Описание рецепта
Слово редактора
Сабайон — изысканный итальянский десерт, который порадует любителей нежных кремов и соусов. Он отлично дополнит фруктовые десерты, панкейки или блинчики, а также станет прекрасным самостоятельным угощением. Лимонная цедра в составе придаст соусу освежающую нотку, гармонично сочетаясь с яично-сахарной основой. Попробуйте приготовить сабайон на праздничный ужин — он удивит гостей своей лёгкостью и утончённым вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо6шт.
- сахар0.5стакан
- лимонная цедра0.3шт.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории871кКал36.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В эмалированной кастрюльке растереть желтки,сахар,цедру лимона,поставить на огонь и подливать столовое вино 1/2ст. или 1/4 стакана мадеры,а затем 1/4 стакана кипяченой воды с лимонным соком.Постоянно,при варке взбивать соус лопаточкой или метелкой,пока он не загустеет и не превратится в пену. Подавать к пудингам,цветной капусте,артишокам и спарже.
Используйте водяную баню, чтобы избежать перегрева и свертывания желтков. Следите за температурой — соус не должен кипеть. Для более насыщенного аромата можно добавить немного ванильного экстракта.
На заметку
Соус «сабайон» лучше подавать сразу после приготовления — при хранении он может потерять воздушную текстуру. Если необходимо приготовить соус заранее, остудите и храните в холодильнике не более 12 часов, перед подачей слегка разогрейте на водяной бане, аккуратно помешивая. Для более яркого аромата можно добавить немного ванильного экстракта или заменить лимонную цедру на апельсиновую.