Kadhi (индийский густой соус с йогуртом и нутовой мукой)

23 сентября 2011

Время приготовления 10 мин

МурзикАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

МурзикАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Недавно мне в руки попали 3 книги по индийской кухне, вот я и решила опробовать рецептики из них. Обожаю индийские блюда за яркость и насыщенность вкуса, но знакома с ними в основном по вегетарианским ресторанам. Сегодня выбор мой остановился на Kadhi. Это блюдо популярно в Индии и Пакистане и существуют разные варианты его приготовления. Подавать его можно с различными овощами (цветная капуста, фасоль, цуккини, брокколи, морковь, картофель), рисом, с индийским хлебом наан.

Слово редактора

Kadhi — отличное блюдо для знакомства с индийской кухней. Соус прекрасно дополнит как вегетарианские, так и мясные блюда, придав им характерную пряность и кремовость. В разных регионах Индии кадхи готовят по-своему, варьируя специи и дополнительные ингредиенты. Попробуйте экспериментировать с набором овощей — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки. Kadhi особенно актуален в тёплое время года, когда хочется лёгких, но насыщенных вкусом блюд.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
йогурт250мл
мука15ст. л.
вода200мл
соль1щепотка
куркума0.3ст. л.
масло сливочное1ст. л.
горчица с зернами0.5ст. л.

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы341г
113.67% от дневной нормы
Калории1822кКал
75.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ингредиенты)
Шаг 2
Тщательно смешиваем муку, йогурт, воду (я добавила где-то 2/3, так как боялась, что будет слишком жидко; думаю, это зависит от густоты йогурта). Пропускаем через сито. Добавляем соль и куркуму и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Готовим на медленном огне 2-3 минуты.
Просеивание смеси поможет избавиться от комочков и сделает соус более однородным. Следите, чтобы смесь не закипела слишком бурно — это может привести к расслоению йогурта.
Шаг 3
В другой сковороде разогреваем масло, добавляем оставшиеся специи и обжариваем несколько секунд.( На этом этапе можно добавить немного острой чили-пасты).
Обжаривание специй раскрывает их аромат. Если добавить немного имбиря или кориандра, вкус станет более насыщенным.
Шаг 4
Добавляем эту смесь к йогурту, прогреваем все вместе и подаем. У меня приготовленные в пароварке коричневый рис и смесь овощей по-азиатски.
Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью — это добавит яркости и свежести. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо прогреты, чтобы специи равномерно распределились в соусе.
Шаг 5
Приятного аппетита!
Шаг 6
P.S: Асафетида (hing) Сушеная растительная смола растения, похожего на гигантский фенхель, асафетида богата серными веществами и ее часто описывают как "едкую" и "довольно гадкую". Однако, в крошечных количествах специя с ароматом и вкусом гнилого лука, значительно улучшает много блюд. Ее используют в вегетарианских блюдах в южной Индии, в пикулях и с бобовыми и овощами. Используйте щепоткой, добавляя к несладкий, луковый элемент блюду. Лучше всего попробуйте добавить его в простой дхал вместе с солью и куркумой. Асафетиду часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы она не превращалась в комок. Хранится может не дольше года. (www.kuking.net)

На заметку

Kadhi лучше всего подавать горячим с рисом или индийским хлебом наан, дополнив овощами — цветной капустой, фасолью, цуккини, брокколи, морковью или картофелем. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, перед подачей разогрейте на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру и вкус.

Оценить513

Мурзик