Домашний адыгейский сыр с укропом из молока и кефира
Описание рецепта
Адыгейский сыр — один из самых нежирных. Это делает его полноправным объектом диетического питания. Соль в нем присутствует по минимуму, этим он мне и нравится. Иногда завтракаю так: этот сыр, хлебец и огурец-помидорка, очень сытно получается. Адыгейский сыр - это мягкий сывороточный сыр, обладающий кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.Слово редактора
Домашний адыгейский сыр — мягкий, малосолёный и нежирный. Готовится из двух ингредиентов: молока и кефира. Кефир сначала нагревают, чтобы получить сыворотку, которую выдерживают двое суток, а затем вливают в кипящее молоко — белок сворачивается и образует сырный корж. Подходит для диетического стола, лёгких завтраков и бутербродов. Укроп добавляют при посоле.Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы184г61.33% от дневной нормы
- Калории2450кКал102.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кефир налила в кастрюлю и поставила на маленький огонь. Держала около пяти минут, пока творог не отделился и не всплыл, а снизу не появилась зелёная жидкость — сыворотка.Следите, чтобы огонь был минимальным: при сильном нагреве творог может прилипнуть ко дну. - Шаг 2Шаг 2Всё процедила через дуршлаг или марлю. Творог отложила в сторону — его получилось около 250 грамм, можно съесть отдельно.Творог, который остаётся после процеживания, можно подсластить или посолить и съесть сразу — он вкусный сам по себе.
- Шаг 3Шаг 3Сыворотку оставила при комнатной температуре на два дня, чтобы она хорошо скисла.Сыворотка должна простоять именно двое суток при комнатной температуре — недоскисшая даст хуже результат.
- Шаг 4Шаг 4Через два дня довела свежее молоко до кипения, убавила огонь и влила скисшую сыворотку. На медленном огне молоко быстро свернулось: сырный корж поднялся наверх и отделился от сыворотки — примерно через пять-семь минут.Вливайте сыворотку тонкой струйкой в горячее молоко, помешивая. Запах после скисания будет приятным — это нормально.
- Шаг 5Шаг 5Огонь выключила, сыр аккуратно выловила дуршлаком в миску или сразу откинула на марлю.Можно откинуть сыр прямо на дуршлаг с марлей и дать стечь без подвешивания, если нет удобного места.
- Шаг 6Шаг 6Посолила сыр, хорошо перемешала, добавила укроп. Подвесила в марле над раковиной на 30 минут, чтобы стекла жидкость.Укроп можно заменить на кинзу, тмин или перец — на вкус.
- Шаг 7Шаг 7Сформовала головку и поставила под пресс: между двух тарелок, сверху — литровая банка с водой. Выделяющуюся воду сливала. Так и оставила в холодильнике на ночь.Чем дольше держите под прессом, тем плотнее получится головка. Ночи вполне достаточно.
- Шаг 8Шаг 8На следующий день аккуратно сняла марлю — сыр готов.Оставшуюся сыворотку не выливайте: её можно использовать для блинов, оладий или хлеба, а также как закваску для следующей порции сыра.
На заметку
Готовый сыр храните в холодильнике в закрытом контейнере до четырёх-пяти дней. Хорош в нарезке, с овощами, на хлебце. Этот рецепт легко повторить без специального оборудования — только кастрюля, марля и пресс из подручных вещей. Пошаговые фото помогут не пропустить момент свёртывания молока. Оставшуюся сыворотку пускайте на выпечку.Оценить563
0
Комментарии
12Красота!Хороший рецепт.Забираю!
Поздравляю с дебютом ! Удачи и вкусных рецептов!
Текста много,но вроде всё просто!Тридцаточку Вам!
За сыррр 28-я))
Очень хороший и простой рецепт.Стоит попробовать.