Чрезвычайно шоколадный тарт с начинкой как мусс
Описание рецепта
Это рецепт (в оригинале «Шоколадный пирог от »Fifteen") Джейми Оливера и он прекрасен. Пирог, конечно же, хотя и Джейми тоже:) Правда меня не устроило количество ингредиентов - даже своим не самым опытным взором могу сказать, что они расчитаны больше, чем на один тарт: там только муки для основы 500 гр.! Поэтому на свой страх и риск уменьшил пропорции, притом весьма приблизительно:) Я точно не уверен, что начинка и внешний вид приближен к оригиналу (в книге, увы, нет фотографии готового пирога, только промежуточное), но это все равно чрезвычайно вкусный и шоколадный тарт!:)Слово редактора
Тарт по мотивам рецепта «Шоколадный пирог от Fifteen» Джейми Оливера. Хрустящая плотная основа из песочного теста с какао и нежная начинка из горького шоколада и сливок — по текстуре ближе к муссу, чем к обычному крему. Подходит для особого случая или выходного чаепития. Хорошо сочетается с шоколадным мороженым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука170г
- масло сливочное120г
- сахар100г
- яйцо2шт.
- какао-порошок3ст. л.
- сливки250мл
- шоколад горький150г
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры235г293.75% от дневной нормы
- Углеводы347г115.67% от дневной нормы
- Калории3798кКал158.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
camomille
camomille
Танечка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца, масло и сахар соединить, тщательно размешать — можно с помощью комбайна. Добавить муку и какао, продолжать замешивать до крупных крошек, без лишних усилий. Руками слегка вымесить тесто и сформировать шар.Следите, чтобы тесто не стало слишком эластичным — мешайте ровно до крошки, дальше домесите руками. Если теста вышло с запасом, разделите остаток на кусочки и выпеките около восьми минут — получится хрустящее печенье к мороженому. - Шаг 2
Тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на один час.Тесто можно держать в холодильнике до суток. - Шаг 3
Духовку разогреть до 180 °C. Форму для тарта слегка смазать маслом. Выложить тесто, формируя высокие бортики. Убрать заготовку в морозильную камеру на 30 минут.Бортики делайте достаточно высокими — начинки много. Толщину основы можно варьировать: тонкая даст более хрупкий результат. - Шаг 4
Поверх застывшего теста уложить бумагу или фольгу, насыпать груз — горох или фасоль — и выпекать 12–15 минут, пока корж не станет плотным.Груз убирайте аккуратно, чтобы не повредить бортики. - Шаг 5
Сливки и сахар довести до кипения, помешивая, снять с огня. Добавить шоколад и мешать до полного растворения. Ввести яйцо, размешать до однородности.Убедитесь, что шоколад полностью растворился до добавления яйца. - Шаг 6
Достать корж, убрать бумагу с грузом. Аккуратно перелить шоколадную массу в основу. Снизить температуру духовки до 170 °C и выпекать ещё около 15 минут — начинка должна схватиться, но остаться мягкой и слегка «желеобразной».Точное время зависит от духовки. Если нужно, подержите тарт ещё пару минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Начинка должна дрожать в центре — при охлаждении она дойдёт. - Шаг 7
Остудить тарт при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на несколько часов — начинка окончательно застынет.Можно присыпать поверхность шоколадной стружкой — она скроет пористость и добавит текстуру. - Шаг 8
Начинка должна схватиться, но оставаться влажной, мягкой, несколько "желеобразной" что ли. В процессе охлаждения она еще застынет! ***Охладить при комнатной температуре, а потом выдержать в холодильнике, есколько часов***. В итоге вышла вкусная хрустящяя (но плотная) основа, и чрезвычайно шоколадное наполнение, воздушное, пористое, как мусс. Честно говоря, мне внешне не очень пришлась по душе эта пористость, поэтому я присыпал поверхность шоколадной стружкой. Так же очень хорошо с шоколадным мороженым:)
На заметку
Готовый тарт хранится в холодильнике до трёх суток. Подавайте с шоколадным мороженым или просто так — начинка и без добавок достаточно насыщенная. Поверхность при желании украсьте шоколадной стружкой. Пошаговый рецепт с фото поможет не пропустить важный момент с консистенцией начинки — она должна застыть, но остаться мягкой внутри.Оценить5118
0
Комментарии
31Действительно очень шоколадный и очень вкусный. Правда основа у меня получилась толстовата, но я учту на будущее и обязательно приготовлю еще раз, а может и не раз, Спасибо за рецепт, Вениамин.
Вениамин,поздравляю Вас с прекрасным РД!!!!))))Творите и созидайте,нас не забывайте))Жду новых от вас изумительных рецептов)
Веничка,мои поздравления!:)
Мои поздравления!!!!!
Люблю, люблю, люблю, шоколад. Все пойду готовить. Головую 110.