Куриные зразы с грибами под сметанно-сливочным соусом
Описание рецепта
У каждого кулинара есть такое блюдо, которое он готовит не часто, но с большим успехом. Оно является его "фирменным" блюдом, и, по мере надобности, кулинар, как фокусник, достаёт его из своей "шляпы". И "срывает" заслуженные похвалы , и просьбы повторить на "бис"! У меня от друзей секретов нет, потому поделюсь я с Вами, друзья-кулинары, своим "фирменным" рецептом, тем более, что там присутствует курица:)
Слово редактора
Куриные зразы с грибами — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку тёртый сыр или разнообразить соус, добавив в него немного горчицы или лимонного сока. В сезон можно экспериментировать с разными видами грибов — лесные придадут блюду особый аромат. Подавайте зразы, украсив свежей зеленью, — так блюдо станет ещё аппетитнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный фарш1кг
- яйцо1шт.
- яйца куриные3шт.
- лук репчатый1шт.
- зелень5шт.
- сметана20ст. л.
- сухари1стакан
- оливковое масло3ст. л.
- сливки20мл
- орех мускатный0.3ч. л.
- перец горошком смесь0.3ч. л.
- соль1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории337кКал14.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В куриный фарш добавить яйцо, посолить, посыпать специями, вымесить до однородности. Дать пропитаться ароматом специй.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного тёртого сыра или измельченный чеснок. Оставьте фарш настаиваться минимум на 15–20 минут.
- Шаг 1
Грибы порезать мелкими брусочками, лук мелким кубиком. Обжарить на раскалённом масле (2 ст.л.) сначала лук до золотистого оттенка, затем добавить грибы и обжаривать до выпаривания жидкости, добавив специи и, посолив в конце обжарки.
Чтобы грибы не потеряли свой аромат, не пережаривайте их. Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы продукты не прилипали.
- Шаг 2
Варёные яйца порезать мелкими брусочками, добавить грибы, мелко рубленный укроп и сметану. Посолить, если нужно.
Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного зелёного лука или петрушки. Убедитесь, что сметана хорошо перемешана с другими ингредиентами.
- Шаг 3
Из фарша сделать колобок (примерно 80-100г), перебросить пару-тройку раз между ладонями, чтобы фарш был плотнее. Выложить колобок на разделочную доску , сформировать лепёшку, ласково пошлёпав её.
Чтобы зразы были более плотными и не разваливались при жарке, можно добавить в фарш немного панировочных сухарей или муки.
- Шаг 4
На лепёшку фарша выложить примерно столовую ложку грибной начинки, соединить края, прижав их хорошенько, обвалять зразу в сухарях.
Убедитесь, что края хорошо скреплены, иначе начинка может вытечь во время запекания. Для дополнительной хрустящей корочки можно дважды обвалять зразы в сухарях.
- Шаг 5
Лоток для запекания смазать маслом (1 ст.л.), выложить зразы. Запекать в прогретой до 220 гр. духовке 30 мин, затем убавить жар до 180 гр. и запекать ещё 20 мин. Отдельно приготовить сметанно-сливочный соус и подать к зразам.
Перед запеканием можно слегка смазать зразы взбитым яйцом — это придаст им золотистую корочку. Следите за температурой духовки, чтобы зразы не подгорели.
- Шаг 6
В сотейнике прогреть сметану со сливками, добавить бульон, соль,специи и горчичное семя, а также мускатный орех, довести до кипения, поварить 5 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Снизить температуру до минимума и ввести крахмал (можно развести его в небольшом количестве тёплых сливок). Прогреть пару минут и выключить плиту. Оставить настояться соус под крышкой.
Чтобы соус не свернулся, не доводите его до сильного кипения и используйте сметану с высоким процентом жирности. Вместо крахмала можно использовать муку, предварительно обжарив её до лёгкого золотистого цвета.
На заметку
Готовые зразы лучше подавать горячими — так они максимально сохраняют сочность и аромат. Если нужно приготовить блюдо заранее, зразы можно хранить в холодильнике до 2 суток, а перед подачей разогреть в духовке или на сковороде. Сметанно-сливочный соус можно приготовить отдельно и добавить непосредственно перед подачей, чтобы он не загустел при хранении.