Домашняя итальянская паста из манки без яиц
Описание рецепта
Появилась у меня идея приготовить самостоятельно пасту.:) Даже лапшерезку купила! Выбор пал на рецепт домашней итальянской пасты из манки и без яиц - Original Pasta secca. Эта паста не разваривается при варке благодаря высокому содержанию клейковины в манке и варится довольно быстро. Рецептом поделилась Оля oldeg, за что ее неустанно благодарю. Лапша получилась изумительной! Ну никак не сравнить с магазинной.. Из этого теста, кстати, можно готовить равиоли и листы для лазаньи:)Слово редактора
Домашняя паста из манной крупы — аналог итальянской pasta secca, то есть сухой пасты. Тесто замешивается без яиц: только манка, вода, оливковое масло и соль. Высокое содержание клейковины в манке не даёт пасте развариться. Подходит для хранения: высушенную пасту держат в сухом месте и используют по мере необходимости. Форма нарезки — любая: вручную ножом или через лапшерезку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- манная крупа300г
- соль1ч. л.
- оливковое масло3ч. л.
- вода125мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории297кКал12.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску насыпать манную крупу, сделать углубление, всыпать соль и влить оливковое масло. Влить воду и начать замешивать тесто.Вливайте воду постепенно — нужное количество зависит от крупности помола манки. - Шаг 2
Сначала масса будет рассыпаться на комки, но постепенно соберётся в мягкий упругий шар. Вымесить тесто около 10 минут.Чем дольше месите, тем эластичнее будет тесто. Десять минут — минимум. - Шаг 3
Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на час.Час в холодильнике обязателен: клейковина успевает набухнуть и тесто перестаёт рваться при раскатке. - Шаг 4
Раскатать тесто скалкой, подсыпая немного манки или муки. Раскатанный пласт оставить подсохнуть на несколько минут.Много муки при раскатке сыпать не стоит — лишнее лучше стряхнуть, иначе готовая паста получится ломкой. - Шаг 5
Свернуть пласт в несколько раз и нарезать полосками нужной ширины. При наличии лапшерезки — раскатать и нарезать на ней.Толщина пласта влияет на время варки: чем тоньше, тем быстрее. - Шаг 6
Разложить нарезанную пасту для сушки — например, на решётке от духовки. Высушенную пасту хранить в сухом месте.Паста должна полностью высохнуть перед хранением, иначе заплесневеет. При комнатной температуре сушка занимает несколько часов. - Шаг 7
Смачного!
На заметку
Готовую пасту варить в подсоленной воде две-четыре минуты в зависимости от толщины. Подавать с любым соусом — томатным, сливочным, песто. Высушенную пасту хранить в бумажном пакете или стеклянной банке до двух месяцев. Этот рецепт с фото поможет освоить технику с первого раза: главное — не жалеть времени на вымешивание и не торопить сушку.Оценить568
0
Комментарии
14Вот Танюша фотоотчет:)Сейчас поставила тесто в хлебопечь из той самой муки которую купила,вроде ничего получается.Эх,я все не налюбуюсь макарошками,я все теперь только сама буду делать.Спасибо тебе дорогая за прекрасный рецепт,за технологию,за подсказку.
Танюш,сегодня в Ашане купила муку из твердых сортов пшеницы,грубого помола,она как манка,так может это и есть та самая мука?Стоила кстати не дорого,около 20гр.за кг.
А можно ещё вопросик она делаеться непосредственно перед варкой или её можно хранить?Если да то как и как долго?
Забрала себе! Голосую)
Очень интересно с манкой, Танюша! Записала) это надо попробовать обязательно:))336)