Венский яблочный штрудель
Описание рецепта
Несколько лет назад,во время поездки В Вену, в одном из местных кафе нам провели увлекательный мастер-класс по приготовлению яблочного штруделя.Хочу сказать что представление сие доволе интересное и занимательное, а главное оканчивается дегустацией. По окончанию мастер-класса всем нам раздали буклетики с рецептом того самого штруделя.Так вот сегодня предлагаю вам тот самый венский яблочный штрудель в моем исполнении.
Слово редактора
Венский яблочный штрудель — классическое лакомство, которое покорит сердце каждого любителя выпечки. Это блюдо отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Для начинки можно также использовать другие фрукты и ягоды, например, груши или вишню. Подавайте штрудель с ванильным мороженым или взбитыми сливками — так десерт заиграет новыми вкусовыми оттенками. Не забудьте посыпать готовый штрудель сахарной пудрой — это добавит эстетическую привлекательность и лёгкую сладость.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- соль2щепотка
- яйца куриные1шт.
- вода100г
- масло растительное20г
- масло сливочное50г
- сахар140г
- корица10г
- изюм170г
- лимонный сок10г
- сахар коричневыйпо вкусу
- ромпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы437г145.67% от дневной нормы
- Калории2509кКал104.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто: Все компоненты смешываем в мягкое тесто до достижения неприлипания к рукам. Скатываем тесто в шар, смазываем растительным маслом и оставляем постоять 30 минут.
Слово редактора
Чтобы тесто было более эластичным, дайте ему постоять в тёплом месте — так клейковина лучше разовьётся. Смажьте не только поверхность шара, но и миску растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 2
Готовим масляные панировочные крошки : растопить нп сковороде сливочное масло, добавить панировочные сухари и поджарить до золотистого-коричневого цвета.
Слово редактора
Для более хрустящей корочки используйте панировочные сухари крупного помола. Следите, чтобы масло не горело — убавьте огонь, если нужно.
- Шаг 3
Готовим коричневый сахар: сахарный песок смешиваем с корицей.
Слово редактора
Корица придаст начинке пряный аромат. Можно добавить немного ванильного сахара для более сложного вкуса.
- Шаг 4
Начинка: яблоки чистим от серцевины, нарезаем ломтиками, сбрыгзиваем лимонным соком, добавляем предварительно замоченый и промытый изюм, масляные крошки и коричневый сахар,немного рома, все хорошо перемешиваем.
Слово редактора
Лимонный сок предотвратит потемнение яблок и добавит лёгкую кислинку. Убедитесь, что изюм хорошо промыт и лишена влаги, чтобы не нарушить текстуру начинки.
- Шаг 5
На большом куске ткани (у меня детская пеленка), предварительно посыпанном мукой, раскатываем очень тонко наше тесто в форме четырехугольника. Помогаем себе тыльной стороной рук, растягиваем тесто.
Слово редактора
Используйте ткань без ворса, чтобы тесто не прилипало. Раскатывайте аккуратно, чтобы не порвать тесто.
- Шаг 6
Тесто должно быть очень тонким, просвечиватся.
Слово редактора
Чем тоньше раскатано тесто, тем более хрустящим и аппетитным получится штрудель. Если тесто рвётся, немного присыпьте его мукой и аккуратно растяните.
- Шаг 7
Выкладываем начинку,отрезаем толстые куски теста, с помощью полотенца осторожно скатываем штрудель.
Слово редактора
При скатывании штруделя будьте осторожны, чтобы не повредить начинку. Используйте полотенце, чтобы легче было сформировать рулет.
- Шаг 8
Перекатываем в протвинь, и выпекаем при температуре 190 градусов приблизительно 40-45 мин. до золотистого цвета. Штрудель выходит довольно большим. Сразу после выпечки смазываем штрудель сливочным маслом.
Слово редактора
Перед выпечкой можно посыпать штрудель сахарным песком — он создаст карамельную корочку. Следите за временем, чтобы не перепечь — штрудель должен быть золотистым, но не тёмным.
На заметку
Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым, присыпав сахарной пудрой и дополнив шариком ванильного мороженого. Хранить штрудель можно в холодильнике до 2 дней, завернув в пергаментную бумагу, но разогревать не рекомендуется — тесто потеряет хрустящую текстуру. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного миндальной пасты или заменить изюм на курагу.