Пифтие — прозрачный холодец из петуха
Описание рецепта
Холодец из петуха называют пифтие.Он мне очень нравиться потому что не жирный и лёгкий.Получаеться 7 тарелок холодца.Прошу прощения за фото,может не так эстетично,но поверьте в реале это блюдо выглядит лучше чем на фото...Ниже поделюсь секретами как добиться того чтобы холодец был прозрачный и ароматный. Поверьте,чтобы узнать какая чистоплотная хозяйка или нет,можно узнать по тому как она приготовит холодец. Уверяю вас что сварить холодец это дело не простое....)Слово редактора
Пифтие — молдавское название холодца, который варят из петуха. В отличие от свиного холодца, бульон получается светлым и лёгким: мясо птицы даёт меньше жира, но достаточно желирующих веществ, чтобы блюдо застыло без желатина. Подходит тем, кто хочет холодец без тяжести. Украшают морковью, зеленью петрушки или варёными яйцами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка корень1шт.
- лавровый лист3шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Петушка очистила от перьев, с ножек убрала когти, с головы отрезала клюв. Мясо разделала на части и залила холодной водой на один час.Если петух домашний — варите три часа, если магазинный — полутора-двух часов достаточно. - Шаг 2Шаг 2Лук, морковь и корень петрушки очистила от кожуры. Мясо уложила в большую кастрюлю, залила фильтрованной холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо на одну ладонь, добавила овощи и поставила на средний огонь.Заливайте мясо только холодной нефильтрованной водой из-под крана — не кипячёной: это важно для прозрачности бульона.
- Шаг 3Шаг 3Когда закипело, сразу убавила огонь и сняла пену. Добавила лавровый лист, перец горошком и три-четыре дольки чеснока. Накрыла крышкой, оставив щель для пара, и варила на тихом огне два часа.Следите, чтобы бульон не бурлил — он должен тихо томиться. Сильное кипение делает его мутным.
- Шаг 4Шаг 4Выключила огонь, добавила раздавленный чеснок и дала бульону немного остыть и настояться. Посолила и проверила на вкус.Солите чуть больше обычного: когда холодец застынет, он будет казаться менее солёным.
- Шаг 5Шаг 5Мясо разложила по тарелкам. Бульон процедила через сито или марлю и разлила по тарелкам. Украсила зеленью петрушки, цветами из варёной моркови или варёными яйцами. Убрала в холодильник на несколько часов или на ночь.Можно украсить фигурками из варёной моркови — они хорошо держат форму и делают подачу нарядной.
- Шаг 6Шаг 6Итак через 2 часа выключаем огонь,добавляем раздавленный чеснок и ждём чтобы бульон немного остыл и настоялся.Солим, и пробуем на вкус.
- Шаг 7Шаг 7Укладываем мясо по тарелкам,Фильтруем бульон через сито или марлю и заливаем в тарелки.Украшаем(зеленью петрушки и цветами из варёной моркови,или варёными яйцами)и в холодильним на несколько часов или но ночь.
- Шаг 8Шаг 8Секрет 1-й,чтобы холодец был прозрачен,нужно чтобы бульон не бурлил,а тихонько кипел на медленном огне.
- Шаг 9Шаг 9Секрет 2-й:Заливать масо нужно только холодной водой,а некипячёной.
- Шаг 10Шаг 10Секрет 3:если готовите холодец из домашней птицы,то варить нужно 3 часа,если мясо магазинное -то варить нужно 1.5 -2 часа.
- Шаг 11Шаг 11Секрет 4:Солить нужно чуть больше,потомучто когда холодец схватываеться(замерзает)тогда он уже менее солёный.
Комментарии
11а я тоже не ела такого((( Но мне понравилось описание:)) утащила к себе с твоего позволения:))
Насмотрелась вчера на твое фото,почитала и соблазнилась.Тоже поставила варить холодечик,с петушка домашнего,но правда с голяшкой и еще язычком свинным.
Сонечка, голосую, очень аппетитно!)))
Сонечка голосую!!!!
И мы тоже варим, как я уже поняла, пифтие, когда режем петушка в деревне! Вкусный! А я вот еще знаю, чтобы сверху жир не образовывался, можно процеживая бульон положить в "фильтр" вату, тогда жир остается на ней)