Особенности рецепта: Шоколадная карбонара: домашняя паста с какао и ветчиной

Name: Шоколадная карбонара: домашняя паста с какао и ветчиной
Yield: 1 порция
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: какао - 30 ст. л.; вода - 2 ст. л.; яичные желтки - 2 шт.; пармезан - 50; сахар - 1 г; паста - по вкусу; яйцо - 1 шт.; соус - по вкусу; орех мускатный - 1 щепотка; ветчина - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 1928 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Маргаритка*.

Шоколадная карбонара: домашняя паста с какао и ветчиной

04 июля 2026

Время приготовления

Маргаритка*Автор рецепта

Описание рецепта

Увидела этот рецепт случайно и долго не решалась — всё-таки шоколадная паста звучит странно. Но результат оказался интереснее, чем ожидала: тесто с какао получается тёмным и плотным, без явного шоколадного вкуса, зато соус на желтках с пармезаном и мускатным орехом его очень хорошо оттеняет. Ветчина добавляет солёную нотку, которая всё собирает воедино. Готовить несложно, но важно не спешить с соусом — он капризный, если отвлечься, желтки сворачиваются. Подавать нужно сразу, пока всё горячее.

Слово редактора

Шоколадная карбонара — необычная паста, в которой тесто замешивается с какао, а соус готовится из желтков, пармезана и сливок с мускатным орехом. Блюдо подходит тем, кто хочет попробовать что-то за пределами классических рецептов. Паста получается плотной, соус — насыщенным, ветчина добавляет солёный акцент.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
какао30ст. л.
вода2ст. л.
яичные желтки2шт.
пармезан50
сахар1г
пастапо вкусу
яйцо1шт.
соуспо вкусу
орех мускатный1щепотка
ветчинапо вкусу

Пищевая ценность

Белки123г
136.67% от дневной нормы
Жиры99г
123.75% от дневной нормы
Углеводы147г
49.00% от дневной нормы
Калории1928кКал
80.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять в миску муку и какао, сделать углубление в центре. Разбить в него яйцо, добавить масло. Взбивать вилкой, постепенно захватывая муку с краёв; добавить две ст. л. воды, продолжать перемешивать.
Муку с какао обязательно просеивайте вместе — так тесто получится без комков и равномерно окрашенным.
Шаг 2
Шаг 2
Вымесить тесто до однородности, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
Время отдыха теста — не меньше 30 минут: клейковина расслабится, и раскатывать будет значительно проще.
Шаг 3
Пармезан натереть на мелкой тёрке. Желтки взбить с сахаром и мускатным орехом, затем смешать с пармезаном.
Пармезан трите непосредственно перед смешиванием с желтками, чтобы он не успел подсохнуть.
Шаг 4
Довести до кипения сливки, ввести яично-сырную смесь, помешивая венчиком. Снова довести до кипения и варить на минимальном огне, не переставая помешивать, две-три минуты. Снять с огня и держать тёплым.
Вводите яично-сырную смесь в горячие сливки тонкой струйкой, непрерывно помешивая, — иначе желтки могут свернуться.
Шаг 5
Готовое тесто раскатать тонко и нарезать на полоски. Отварить шоколадную пасту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Варите пасту аль денте: шоколадное тесто чуть плотнее обычного, поэтому ориентируйтесь на текстуру, а не только на время.
Шаг 6
Шаг 6
Пасту выложить на тарелку, полить тёплым соусом и посыпать ветчиной, нарезанной полосками.
Соус загустевает быстро — поливайте пасту сразу после откидывания на дуршлаг.

На заметку

Подавайте шоколадную карбонару сразу: соус при остывании густеет и теряет текучесть. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — паста слипается, соус расслаивается. Если хотите приготовить заранее, держите тесто и соус отдельно. Этот рецепт с фото можно использовать как основу: вместо ветчины подойдут обжаренные грибы или панчетта.

Оценить532

Маргаритка*