Брауни с творогом «Как чизкейк»: шоколад и творог в одной форме
Описание рецепта
Шоколад в холодильнике и пачка творога — именно так появился этот десерт. Две массы, которые сами по себе хороши, вместе дают что-то третье: плотный влажный брауни снизу, нежный творожный слой с лимонной кислинкой в середине, тонкая шоколадная корочка сверху. Разрез получается красивым, а вкус — насыщенным, без приторности. Готовится без лишних усилий, главное — не торопиться с духовкой.Слово редактора
Брауни с творогом сочетает плотный шоколадный корж и нежную творожную прослойку со сметаной и лимонной цедрой — по эффекту напоминает чизкейк. Основа замешивается на горьком шоколаде и сливочном масле, начинка — на обезжиренном твороге. Подходит для тех, кто хочет что-то среднее между брауни и запечённым творожным десертом. Выпекается около 30 минут, остывает в духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный2шт.
- сахар100г
- яйцо2шт.
- масло сливочное100г
- мука3ст. л.
- творог обезжиренный350г
- сметана6ст. л.
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры196г245.00% от дневной нормы
- Углеводы271г90.33% от дневной нормы
- Калории3244кКал135.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поломать шоколад на кусочки и поставить на водяную баню, не перемешивая. Когда почти весь шоколад растает, добавить сливочное масло и перемешать. Убрать с водяной бани и дать немного остыть.Следите, чтобы вода при водяной бане не касалась дна миски с шоколадом — перегрев даёт горечь. - Шаг 2Шаг 2Взбить два яйца в блендере, постепенно добавляя 100 грамм сахара, до увеличения объёма и белого цвета.Яйца взбивайте именно до белого цвета — это даёт брауни характерную плотную, но влажную текстуру.
- Шаг 3Шаг 3Добавить в яичную массу шоколадную смесь и перемешать. Всыпать муку и снова перемешать до однородности.Муку добавляйте небольшими порциями и вмешивайте лопаткой, не блендером — тесто не должно быть слишком воздушным.
- Шаг 4Шаг 4В блендере соединить творог, 100 грамм сахара, два яйца, сметану и лимонную цедру. Перемешать до получения густой однородной массы.Творог лучше брать без крупных комков; если масса кажется жидковатой, можно добавить чайную ложку крахмала.
- Шаг 5Шаг 5В форму, смазанную сливочным маслом, вылить две трети шоколадной массы. Сверху выложить творожную массу и разровнять. Залить оставшейся третью шоколадной массы.Удобнее всего использовать разъёмную форму — так слои не нарушатся при извлечении.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при температуре 180 °C около 25–30 минут. После выпекания не вынимать сразу — оставить духовку приоткрытой на один-два часа, пока десерт полностью не остынет.Долгое остывание в приоткрытой духовке — ключевой шаг: десерт «доходит» и не трескается при резком перепаде температур.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 25-30 мин при температуре 180 градусов. После выпекания сразу не вынимать, а оставиь открытой дверцу духовки на 1-2 часа (у меня на ночь) сколько хватит терпения
На заметку
Нарезайте брауни только после полного остывания — тёплым он будет слишком мягким и потеряет форму. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой: на второй день творожный слой становится плотнее и вкус раскрывается лучше. Этот рецепт легко адаптировать: замените лимонную цедру апельсиновой или добавьте ваниль в творожный слой. Пошаговые фото помогут точно выдержать очерёдность слоёв.Оценить517
0