Штрудель «Венский вальс» с яблоками и изюмом
Описание рецепта
Венский штрудель получается тонким снаружи и сочным внутри — яблоки с изюмом дают много аромата, а хрустящая корочка не оставляет шансов отложить кусочек на потом. Тесто требует терпения, но результат стоит каждой минуты.Слово редактора
Штрудель на вытяжном тесте — классика венской выпечки. Тесто замешивается на яйце, масле и воде, отбивается об стол, затем долго отдыхает — так оно становится эластичным и растягивается в почти прозрачный лист. Начинка: яблоки, припущенные со сливочным маслом и сахаром, изюм, орехи и корица. Подойдёт для воскресного чаепития или как десерт после ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- масло сливочное1ст. л.
- сахар150г
- изюм100г
- корица1ч. л.
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы434г144.67% от дневной нормы
- Калории2041кКал85.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Olga
natalia
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять с солью горкой, сделать сверху углубление и влить воду, яйцо и растопленное сливочное масло. Вымесить гладкое тесто, скатать в жгут и с силой отбить об стол несколько раз. Скатать в шар, накрыть и оставить на один час в тёплом месте.Воду добавляйте постепенно — тесто должно получиться мягким, но не липким. Чем дольше бьёте об стол, тем эластичнее оно будет. - Шаг 2Шаг 2Изюм замочить в тёплой кипячёной воде. Орехи растолочь не очень мелко. Яблоки очистить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинами.Изюм можно замочить на 15–20 минут, потом обязательно хорошо отжать — лишняя жидкость размочит начинку.
- Шаг 3Шаг 3В сковороде разогреть сливочное масло, добавить сахар и яблоки, готовить два-три минуты. Выложить припущенные яблоки в миску, добавить корицу, отжатый изюм и орехи, тщательно перемешать.Яблоки не передерживайте на сковороде: две-три минуты достаточно, чтобы они слегка размягчились, но не превратились в пюре.
- Шаг 4Шаг 4Пшеничные хлопья обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.Хлопья жарьте на среднем огне, постоянно помешивая — они подрумяниваются быстро.
- Шаг 5Шаг 5Тесто раскатать в тонкий слой, затем растягивать руками от середины к краям, пока оно не станет совсем тонким. Толстые края обрезать.Растягивать тесто удобнее на большом полотенце, присыпанном мукой: так легче подхватить края и не порвать лист.
- Шаг 6Шаг 6Тесто сбрызнуть растопленным сливочным маслом, равномерно присыпать обжаренными хлопьями, выложить ровным слоем начинку и свернуть в рулет.Рулет сворачивайте плотно, но без натяжения, иначе тесто лопнет при выпекании.
- Шаг 7Шаг 7Переложить штрудель на смазанный маслом противень, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут. Снять фольгу и выпекать ещё 10 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой и подавать тёплым.Если верх начал подрумяниваться раньше времени — верните фольгу. Готовность проверяйте по золотистой корочке снизу.
- Шаг 8Шаг 8Пшеничные хлопья обжарить на сухой сковороде, пока они не подрумянятся.
- Шаг 9Шаг 9Раскатать тесто в тонкий слой. Растягивать руками от середины к краям, пока оно не станет совсем тонким. Толстые края обрезать.
- Шаг 10Шаг 10Сбрызнуть тесто маслом, присыпать обжаренными хлопьями и выложить ровным слоем начинку,свернуть штрудель в рулет.
- Шаг 11Шаг 11Переложить на смазанный маслом противень, накрыть фольгой,поставить в разогретую до 200С духовку на 25 минут.
- Шаг 12Шаг 12Снять фольгу и выпекать еще 10 минут.
- Шаг 13Шаг 13Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.
На заметку
Подавайте штрудель тёплым, через 10–15 минут после духовки — тогда начинка держит форму, а тесто остаётся хрустящим. Можно дополнить шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Хранится до суток при комнатной температуре, накрытый полотенцем. Этот рецепт с фото подойдёт и для праздничного стола, и для обычного вечера.Оценить533
0
Комментарии
3решила мужа побаловать, неудачный рецепт.. только продукты перевела!!😯
Я последнее время для штруделя яблоки натираю на крупной терке и сбрызгиваю лимонным соком. Сахар лучше использовать коричневый. Тесто раскатывать на хб салфетке, с ее помощью заворачивать рулет и на ней же переносить на противень, иначе штрудель может порваться.
У меня слюны полный рот. Простите за подробности 😀))