Тарт с профитролями «Солнце в шоколаде»
Описание рецепта
Осенью хочется продлить как можно дольше солнечные дни и насладиться постепенно уходящим теплом! Ловите моменты, радуйте своих близких и пусть у Вас все будет в шоколаде, даже Солнце! :))) Рецепт на 3 тарта Ф13 см или на один в обычной форме. Кстати, крем и профитроли действительно удобнее сделать заранее — вечером перед сборкой у вас будет полностью готовая начинка и никакой суеты. А если формы 13 см нет под рукой, берите одну большую — получится не менее эффектно.Слово редактора
Тарт «Солнце в шоколаде» — песочная основа с апельсиновым курдом, украшенная профитролями с шоколадным кремом и глазурью из растопленного шоколада. Тесто для коржей замешивается на сливочном масле и желтке с цедрой лимона, а насыщенный апельсиновый крем варится на медленном огне и доводится до нужной густоты в блендере. Профитроли наполняются шоколадным кремом на сливках через кулинарный шприц. Рецепт рассчитан на три тарта диаметром 13 сантиметров или один большой — удобно выбрать формат под случай.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное75г
- сахар75г
- мука150г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- апельсиновый сок30мл
- сливки30г
- шоколад темный50г
- яичные желтки1шт.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы212г70.67% от дневной нормы
- Калории1874кКал78.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для коржей. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желток, цедру лимона, ванилин, щепотку соли и замесить тесто.Масло для теста должно быть мягким, но не растопленным — так оно лучше соединится с сахаром без комков. - Шаг 2
Тесто убрать в холодильник на 1 час.Час в холодильнике обязателен: холодное тесто меньше плывёт при формовке и выпечке. - Шаг 3
Приготовить апельсиновый крем (подробнее здесь В миску насыпать сахар, добавить цедру апельсина. Хорошенько растереть с помощью вилки.Цедру апельсина берите без белой части — она даёт горечь и портит вкус крема. - Шаг 4
В кастрюльку выложить яйца и апельсиновый сок, добавить апельсиновый сахар. Нагревать на маленьком огне, постоянно взбивая венчиком, пока от смеси не начнет подниматься густой пар.Взбивайте смесь без остановки: если оставить венчик, яйца могут свернуться от нагрева. - Шаг 5
Снять с огня, немного остудить и добавить сливочное масло. Вылить крем в блендер, взбивать минут 10. Затем выложить в контейнер и убрать в холодильник.Долгое взбивание в блендере насыщает крем воздухом и делает текстуру более лёгкой и однородной. - Шаг 6
Духовку разогреть до 180*. Достать тесто из холодильника, распределить руками по формам, проколоть вилкой. выпекать 20-25 минут.Проверяйте готовность корж по краям — они должны стать золотистыми, а не тёмно-коричневыми. - Шаг 7
Остудить, вынуть и перевернуть.Переворачивайте корж осторожно: остывший он более хрупкий и легко ломается по краю. - Шаг 8
Профитроли лучше приготовить за день до выпечки тарта, впрочем как и крем. Он успеет дойти до нужной консистецнии и Вам удобно будет наполнить им профитроли. Итак, для шоколадного крема: яйцо взбить с сахаром, добавить сливки, сливочное маслоЗаготовку крема лучше готовить с вечера — за ночь он загустеет и не потечёт при начинке профитролей. - Шаг 9
и шоколад. Поставить на маленький огонь, варить, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.Сливки для крема берите жирностью не ниже 30% — с более лёгкими масса может расслоиться при нагреве. - Шаг 10
Масса должна получиться чуть гуще сметаны. Остудить.Следите за огнём внимательно: закипевшая масса с яйцом может свернуться и испортить консистенцию. - Шаг 11
С помощью кулинарного шприца наполнить кремом профитроли.Готовый крем должен держать форму на ложке — если он жидкий, дайте ему остыть подольше. - Шаг 12
В тарталетки выложить апельсиновый крем,Наполняйте профитроли через небольшое отверстие снизу — так начинка не будет видна снаружи. - Шаг 13
украсить профитролями,Распределяйте апельсиновый крем равномерно по всей тарталетке, чтобы он не растекался при подаче. - Шаг 14
и растопленным шоколадом.Растапливайте шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не подгорел.
Комментарии
23Отличное солнышко!
Ой, красота какая! Вы просто королева профитролей! Любуюсь вашими рецептами! очень красивые фото! я бы даже сказала сказочные! 5+голос!
Прошу прощения, совершенно случайно поставила 4((( Каким образом промахнулась, даже не представляю...((( Замечательные профитроли!!!;))) Фотографии потрясающие;) Естественно 5!!!+28;)))
Оль, красота невероятная!!! И вкусно я думаю тоже безумно!!! 5 и голос!
Ольга, Вы просто искусительница!!! Необыкновенно вкусно и очень красиво! Апельсиновый крем просто бесподобен!!! Забрала в КК, спасибо Вам большое! Голосую 23-я