Сациви из курицы — рецепт бабушки с ореховым соусом
Описание рецепта
Готовлю по этому рецепту уже много лет — он простой, без лишних шагов, и результат всегда предсказуемый. Соус получается густым, ореховым, с лёгкой кислинкой от гранатового сока. Кинза добавляется в самом конце и сохраняет свежий аромат. Мясо лучше отделить от костей заранее — так удобнее есть и красивее смотрится на столе.Слово редактора
Сациви — грузинское блюдо из отварной курицы, залитой густым соусом на основе грецких орехов и куриного бульона. Соус заваривается прямо в бульоне с луком, желтком и пряностями, а кислоту даёт гранатовый сок или винный уксус. Блюдо подают холодным или тёплым, когда соус успевает пропитать мясо. Подходит для праздничного стола и заготовки заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курицапо вкусу
- яйцо1шт.
- помидорыпо вкусу
- кинзапо вкусу
- грецкие орехипо вкусу
- лук репчатыйпо вкусу
- гранатовый сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории89кКал3.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Курицу разделила на порционные куски и сварила в небольшом количестве воды до готовности.Воды берите столько, чтобы она едва покрывала курицу — бульон получится концентрированным и насыщенным. - Шаг 2Шаг 2Готовую курицу выложила на блюдо остывать. В оставшийся бульон добавила мелко нарезанный репчатый лук и варила до полного размягчения.Следите, чтобы лук полностью размягчился: он должен раствориться в соусе, а не чувствоваться кусочками.
- Шаг 3Шаг 3Грецкие орехи истолкла с чесноком, добавила немного муки, один яичный желток, приправы и аджику, всё хорошо перемешала. Развела смесь бульоном до консистенции сметаны.Разводите ореховую смесь бульоном постепенно, небольшими порциями — масса должна быть однородной, без комков.
- Шаг 4Шаг 4Вылила ореховую массу в кипящий бульон с луком и варила, помешивая, пока соус не загустел до консистенции заварного крема.Помешивайте соус непрерывно, пока он варится: желток может свернуться, если оставить без внимания.
- Шаг 5Шаг 5В последнюю минуту добавила нарезанную кинзу и немного гранатового сока или винного уксуса для кислоты.Количество гранатового сока или уксуса регулируйте по вкусу — соус должен быть слегка кислым, но не резким.
- Шаг 6Шаг 6Куриное мясо отделила от костей и разделила на небольшие кусочки, выложила в глубокое блюдо и залила горячим соусом. Дала настояться.Можно не отделять мясо от костей — это дело вкуса. Кусочки без костей удобнее есть и лучше пропитываются соусом.
На заметку
Сациви вкуснее на следующий день: соус густеет и пропитывает мясо глубже. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв крышкой. Перед подачей можно слегка прогреть или подавать холодным — в обоих вариантах блюдо хорошо. Этот рецепт с фото покажет, какой должна быть консистенция соуса на каждом этапе.Оценить524
0
Комментарии
4Очень хочу приготовить. Скажите, пожалуйста, сколько грецкого ореха?
Обожаю сациви! Голосую!)))
Должно быть очень вкусно!
Спасибо за сациви_это ностальгия за теми далёкими временами,когда я ездила к подруге в тогдашнюю Грузию...