Морской окунь под солью с домашним майонезом
Описание рецепта
Рыба под соляной коркой получается сочной без всяких ухищрений — соль делает всё сама. Домашний майонез с лимоном здесь не гарнир, а полноправная часть блюда.Слово редактора
Морской окунь, запечённый целиком под толстым слоем соли, — классический итальянский способ приготовления рыбы. Соляная корка удерживает влагу и равномерно пропаривает рыбу изнутри, не пересушивая. Блюдо подходит для тех, кто ценит чистый вкус без лишних специй. Домашний майонез на основе яйца, оливкового масла и лимонного сока делает подачу полноценной.Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Виктория
Виктория
Виктория
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выпотрошить и промыть морского окуня под холодной водой, обсушить.Используйте крупную морскую соль — она лучше держит форму корки и не пересаливает рыбу. - Шаг 2Шаг 2Насыпать слой соли на дно формы для запекания, положить рыбу сверху и засыпать оставшейся солью так, чтобы она полностью покрывала тушку.Соль должна полностью покрывать рыбу со всех сторон, иначе корка потрескается и рыба пересохнет.
- Шаг 3Шаг 3Запекать в духовке, разогретой до 220 °C, около 20 минут.Готовность проверяют по времени: 20 минут при 220 °C достаточно для рыбы весом около 600–800 граммов.
- Шаг 4Шаг 4Вынуть форму из духовки. С помощью двух ложек аккуратно разбить соляную корку и освободить рыбу, затем снять кожу.Разбивать корку удобно сразу на столе — подложите полотенце под форму, чтобы не обжечься.
- Шаг 5Шаг 5Филе полить оливковым маслом, немного посолить и украсить листьями базилика.Оливковое масло для поливки берите хорошего качества — оно здесь на вкус заметно.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить майонез: венчиком взбить яйцо с солью, затем тонкой струйкой влить оливковое масло, очень медленно ввести сок лимона и продолжать взбивать до готовности.Все ингредиенты для майонеза должны быть комнатной температуры, иначе он может не загустеть.
На заметку
Подавайте филе сразу после приготовления — горячим, с домашним майонезом и тушёными овощами. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: белое филе, зелень базилика, янтарное масло. Хранить готовую рыбу можно в холодильнике до суток, но повторный разогрев сушит филе. Майонез держится в холодильнике около двух суток.Оценить542
0
Комментарии
5Я так люблю горную форель готовить, получается просто сказка!
Вся шикерия, как говорят неаполитанцы, в простоте! Браво, мастер, комплименты! Можно и без майонеза, а с чесночком и помидоринками(черри)😘
А щуку вчера таки запекла в соли, всем понравилось, буду повторять.
А у меня дома улов, муж щук понатаскивал, ох и охота испробовать, или не рисковать?...
Здорово! Приятного отдыха и вкусной еды.