Морской окунь под солью с домашним майонезом
Описание рецепта
Рыба под соляной коркой получается сочной без всяких ухищрений — соль делает всё сама. Домашний майонез с лимоном здесь не гарнир, а полноправная часть блюда.Слово редактора
Морской окунь, запечённый целиком под толстым слоем соли, — классический итальянский способ приготовления рыбы. Соляная корка удерживает влагу и равномерно пропаривает рыбу изнутри, не пересушивая. Блюдо подходит для тех, кто ценит чистый вкус без лишних специй. Домашний майонез на основе яйца, оливкового масла и лимонного сока делает подачу полноценной.Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Виктория
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выпотрошить и промыть морского окуня под холодной водой, обсушить.Используйте крупную морскую соль — она лучше держит форму корки и не пересаливает рыбу. - Шаг 2Шаг 2Насыпать слой соли на дно формы для запекания, положить рыбу сверху и засыпать оставшейся солью так, чтобы она полностью покрывала тушку.Соль должна полностью покрывать рыбу со всех сторон, иначе корка потрескается и рыба пересохнет.
- Шаг 3Шаг 3Запекать в духовке, разогретой до 220 °C, около 20 минут.Готовность проверяют по времени: 20 минут при 220 °C достаточно для рыбы весом около 600–800 граммов.
- Шаг 4Шаг 4Вынуть форму из духовки. С помощью двух ложек аккуратно разбить соляную корку и освободить рыбу, затем снять кожу.Разбивать корку удобно сразу на столе — подложите полотенце под форму, чтобы не обжечься.
- Шаг 5Шаг 5Филе полить оливковым маслом, немного посолить и украсить листьями базилика.Оливковое масло для поливки берите хорошего качества — оно здесь на вкус заметно.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить майонез: венчиком взбить яйцо с солью, затем тонкой струйкой влить оливковое масло, очень медленно ввести сок лимона и продолжать взбивать до готовности.Все ингредиенты для майонеза должны быть комнатной температуры, иначе он может не загустеть.
Комментарии
5Я так люблю горную форель готовить, получается просто сказка!
Вся шикерия, как говорят неаполитанцы, в простоте! Браво, мастер, комплименты! Можно и без майонеза, а с чесночком и помидоринками(черри)😘
А щуку вчера таки запекла в соли, всем понравилось, буду повторять.
А у меня дома улов, муж щук понатаскивал, ох и охота испробовать, или не рисковать?...
Здорово! Приятного отдыха и вкусной еды.