Пирог «Хочу в Париж» с яблоками на карамели
Описание рецепта
Опять у меня в руках моя любимая книжка Жинет Матьо "Я умею готовить". Делаю на завтрак к чаю яблочный пирог. Не люблю пироги с яблоками, но этот хорош! Тонкое песочное тесто, яблоки - как крем! Откусываешь кусочек, во рту восторг вкуса - легкая яблочная кислинка и изысканная, чуть заметная карамельная сладость. Что может быть лучше к чашечке ароматного чая! Если у вас нет формы с толстым дном, возьмите чугунную сковороду — карамель в ней застывает равномернее и пирог легче перевернуть. Отлично подойдёт для воскресного завтрака, когда хочется чего-то французского, но без лишней возни.Слово редактора
Пирог «Хочу в Париж» — это французский перевёрнутый пирог по типу тарт-татен: яблоки карамелизуются прямо в форме, а сверху их накрывает тонкий слой песочного теста. После выпечки пирог переворачивают, и карамельная корочка оказывается наверху. Технику держит контраст мягких яблок и хрустящего теста, а карамель варится отдельно на дне формы до коричневого цвета. Масло в карамели можно добавить или обойтись без него — на структуру блюда это не влияет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло растительное20г
- соль1щепотка
- сахар125г
- тесто песочноепо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории759кКал31.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим песочное тесто по рецепту Даем тесту полежать, пока занимаемся начинкойТесту нужно отдохнуть в холодильнике хотя бы 15–20 минут — так его проще раскатывать, и оно меньше садится при выпечке. - Шаг 2
В форму кладем 100 г сахара с небольшим количеством воды. Отойдя от рецепта, я еще добавила 20 г сл масла, так карамель делают китайцы))) Приготовим коричневую карамель. Даем остыть. Днище формы должно быть полностью карамелизовано.Следите за цветом карамели: как только она стала янтарно-коричневой, снимайте с огня — переваренная карамель горчит. - Шаг 3
Очистим яблоки, удалим сердцевину, нарежем тонкими ломтиками.Ломтики режьте одинаковой толщины, иначе часть яблок разварится, а часть останется твёрдой. - Шаг 4
Выложим яблоки в форму на застывший сахар плотным кольцомУкладывайте яблоки плотно, без зазоров — при выпечке они уменьшатся в объёме и появятся пустоты. - Шаг 5
Посыпаем яблоки оставшимся сахаром, кладем по всей поверхности маленькие кусочки масла.Кусочки масла распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы карамель пропитала яблоки со всех сторон. - Шаг 6
Раскатаем скалкой тесто в пласт толщиной 1/2 см.Раскатывайте тесто на слегка подсыпанной мукой поверхности — толщина в 1/2 см даёт хрустящую, но не жёсткую корочку. - Шаг 7
Чтобы тесто аккуратно переложить в форму, накрутим его на скалкуНакручивание на скалку помогает перенести тонкий пласт без разрывов — работайте аккуратно, не растягивая тесто. - Шаг 8
Легко перенесем в форму))) Подогнуть края так, чтобы фрукты были полностью прикрытыПодгибайте края внутрь формы, а не наружу — так сок из яблок не вытечет во время выпечки. - Шаг 9
Выпекать в горячей духовке 30 минут. Я пока только приноравливаюсь к своей новой печке (купили благодаря "Едим дома" - в старой одно мучение было печь). В общем, сначала пекла на 180 гр, затем прибавила до 200 и в конце включила конвекцию.Ориентируйтесь на духовку: если она печёт неравномерно, попробуйте начать при более низкой температуре и увеличить её к концу. - Шаг 10
Как только пирог испечен, тотчас перевернуть на блюдо. Дать чуть остыть, на большее домашние не готовы, и подавать к чаю))) (Написала 2 порции, т.к. муж с дочкой вдвоем умяли пирог за 15 минут)) Приятного аппетита!Переворачивайте пирог сразу, пока карамель горячая и жидкая — застывшая карамель прилипнет к форме.
Комментарии
24МММ! Прелесть!
Катерина, голосую за чудесный татэн!
И, я хочу в Париж)))Сем кусочек пирога, и самолет)))5+1
Я тоже хочу такой пирог! И в Париж...)) Пирог красавец, и тесто что тонкое просто отлично)) Голосую)
Начинаю хотеть тоже в Париж)) и с таким же пирогом))) Катерин, пирог получился очень аппетитненький) Понимаю почему его так быстро съедают)))