Рыба с мягкими костями, как в консервах
Описание рецепта
Не знаю, может быть на сайте уже есть что-нибудь подобное. Но если даже и так - все
Слово редактора
Приготовление рыбных консервов в домашних условиях — отличный способ разнообразить меню и получить полезное блюдо. Такой метод позволяет сохранить ценные питательные вещества, в том числе фосфор, который содержится в рыбных костях. Подавайте рыбу с мягкими костями с отварным картофелем, рисом или овощным рагу. Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо немного лимонного сока или пряных трав. Экспериментируйте с разными видами рыбы — рецепт подойдёт не только для речной, но и для морской.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба2кг
- мука150г
- сухари50г
- масло подсолнечное200мл
- лук репчатый2шт.
- морковь2шт.
- перец болгарский2шт.
- сок томатный250мл
- сметана200г
- укроп1пучок
- петрушка1пучок
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории622кКал25.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Берем рыбу. Для простоты я купила, пожалуй самую распространенную у нас рыбу - карась средних размеров. Можно брать и крупную рыбу, только необходимо будет добавлять время приготовления в скороварке на 10-15 минут. Для примера я взяла 2 кг рыбы, но можно брать и большее количество (если позволяет скороварка), увеличив пропорционально все ингредиенты.
- Шаг 1
Чистим от чешуи, извлекаем внутренности, обрезаем плавники и головы. На этом этапе можно посолить.
При чистке рыбы тщательно удаляйте все внутренности и чёрную плёнку — она может дать горечь. Соль поможет избавиться от лишней влаги и усилит вкус.
- Шаг 2
Режем на порционные кусочки, обволакиваем в муке с панировочными сухарями. Выложить на сковородку с подсолнечным маслом и слегка притомить с обоих сторон.
Муку и сухари можно смешать в отдельной миске для равномерного покрытия. Обжаривайте рыбу на среднем огне, чтобы она не подгорела, а мука не сгорела.
- Шаг 3
На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем алюминиевую прокладку (идет в комплекте со скороваркой). И на нее выкладываем наши обжаренные кусочки карася.
Алюминиевая прокладка защищает дно скороварки от царапин и прилипания. Убедитесь, что она чистая и сухая.
- Шаг 4
На сковородке слегка обжариваем на подсолнечном масле, нарезанные кубиками: лук, морковь и болгарский перец.
Для более насыщенного вкуса овощей обжарьте их до лёгкой золотистой корочки. Не пережаривайте, чтобы овощи сохранили сочность.
- Шаг 5
Добавляем все это в скороварку.
После добавления овощей в скороварку равномерно распределите их по поверхности рыбы — так вкус будет более сбалансированным.
- Шаг 6
Добавляем, не жалея, мелко нарезанную зелень - укроп, петрушку и лук-перо.
Мелко нарезанная зелень лучше распределится по блюду и отдаст свой аромат. Можно добавить и другие свежие травы по вкусу.
- Шаг 7
Специи (для рыбы) - по вкусу.
Выбирайте специи, которые хорошо сочетаются с рыбой — например, чёрный перец, паприка, тимьян. Не переборщите с количеством, чтобы не перебить вкус рыбы.
- Шаг 8
И лавровый лист.
Лавровый лист придаст блюду лёгкий пряный аромат. Удалите его перед подачей, чтобы избежать излишней горечи.
- Шаг 9
На сковородке слегка подогреваю томатный сок (собственного приготовления).
- Шаг 10
Добавляю туда немного сметаны и тщательного перемешиваю.
- Шаг 11
Разбавить все это кипяченой водой.
- Шаг 12
Выливаем полученную смесь в скороварку. Объем залитой жидкости в скороварку должен быть таким, чтобы покрыть чуточку больше 1/3 слоя рыбы.
- Шаг 13
В результате в скороварке должно получиться примерно вот такое:
- Шаг 14
Закрываем скороварку и ставим на сильный огонь до закипания.
- Шаг 15
Как только скороварка начнет стравливать пар через предохранительный клапан с характерным свистом - перейти на МИНИМАЛЬНЫЙ огонь. Тушить 40 минут. Если рыба с крупными костями 50 минут, ну уж если с очень крупными, то можно 60 минут. Только в этом случае уровень заливаемой предварительно жидкости должен быть не 1/3, а не меньше 1/2 от слоя рыбы. Иначе ПРИГОРИТ.
По истечению указанного времени - просто выключить огонь и ждать остывания скороварки. Стравливать пар принудительно не рекомендую. Так как именно в этот момент блюдо доходит до нужной кондиции.
- Шаг 16
Подавать на стол можно как в горячем, так и в охлажденном виде. Рыба будет по своему вкусной в обоих случаях. По желанию можно рыбу приукрасить на свое усмотрение. У каждой хозяйки для этого всегда найдется парочка припасенных секретов.
Всем приятного аппетита!!!
На заметку
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней — рыба сохранит сочность и вкус. Для разогрева лучше использовать сковороду или духовку, чтобы не потерять текстуру. К рыбе отлично подойдут отварной картофель или рис, а также свежий салат из огурцов и помидоров. Для более яркого вкуса можно добавить в соус немного лимонного сока.