Забытое печенье
Описание рецепта
Каждый раз, когда я готовлю это печенье - оно разное по форме, вкусу, но структура его одинаковая всегда, как мелок школьный))) В этот раз они получились как прянички, просто сах.пудра была слишком крупного помола, но на вкусе опять же это не отобразилось - печеньки хрустящие сладкие и сухие внутри, и также чувствуется шоколад и орешки!!! Вслед. раз выложу фото, где печенье в виде облаков или пирамидок! ну а это предистория: - рецепт я нашла на сайте кукинг года 3 назад и если мне надо применить оставшиеся белки - готовлю Забытое печенье! Рецепт этого печенья абсолютно и эксклюзивно принадлежит Кларис Глотт - бостонской учительнице старой закалки, с невероятно-гордой осанкой, строгой, правильной и деликатной. Это печенье полностью отражало ее натуру. Родилась она в 1914 году и умерла только несколько лет назад. (с)
Слово редактора
Забытое печенье — это отличный способ использовать оставшиеся яичные белки. Такое лакомство порадует любителей хрустящих десертов с насыщенным вкусом. Шоколад и орехи придают печенью глубину, а ванильный экстракт — нежный аромат. Десерт прекрасно подойдёт к чаю или кофе, а также станет приятным дополнением к семейному чаепитию. Экспериментируйте с формой — и каждый раз у вас будет новое угощение!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра120г
- шоколад черный горький150г
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы193г64.33% от дневной нормы
- Калории1266кКал52.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 180 град. два противня выстелить фольгой.
Слово редактора
Чтобы противни не пачкались, используйте матовую сторону фольги. Убедитесь, что духовка прогрелась до нужной температуры — это важно для равномерного выпекания.
- Шаг 2
Взбить охлажденные белки с щепоткой соли в очень крепкую пену. Постепенно добавлять сахарную пудру, чтобы получилась густая, блестящая смесь, НО весь процес взбивания белков с сахаром не должен занимать более 8 мин иначе масса стант течь, утратит свою пузырчатость!!!
Слово редактора
Охлаждённые белки взбиваются лучше. Следите за временем, чтобы не перевзбить массу — она станет жидкой и не удержит форму.
- Шаг 3
Шоколад нашинковать. Орехи порубить. Добавить во взбитые белки орехи, шоколад и ванильный экстракт. Перемешать металлической ложкой, равномерно распределив ингридиенты, но не долго перемешивать, опять же, чтобы не утратить структуру.
Слово редактора
Для равномерного распределения ингредиентов используйте металлическую ложку — она не впитывает влагу. Не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы не разрушить воздушную структуру массы.
- Шаг 4
Выкладывать печенье на противни, отступая друг от друга на приличное расстояние (всего получается из такого количества продуктов 23-25 печенюшек).
Слово редактора
Отступы между печеньями нужны, чтобы они не слиплись при выпекании и сохранили форму.
- Шаг 5
Поставить печенье в духовку, духовку сразу выключить и ЗАБЫТЬ о нем минимум на 3 часа, а лучше на вcю ночь!!!)) Хранится печенье не более 4 х дней
Слово редактора
Такой метод позволяет печенью медленно «забыться», приобретая нужную текстуру. Не открывайте духовку во время процесса — это может нарушить температурный режим.
- Шаг 6
Теперь, что сделала я: взяла 200 г плитку шоколада горького с целым фундуком измельчила в блендере. Дно Вашего печенье - показатель правильности технологии изготовления - оно должно быть сухим и моментально отскакивать от фольги.
Слово редактора
Вместо фундука можно использовать другие орехи — грецкие, миндаль или кешью. Сухой низ печенья — признак того, что технология соблюдена верно.
На заметку
Готовое печенье лучше хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре — так оно сохранит хрустящую текстуру. Срок хранения — до 5 дней. Если хотите добавить разнообразие во вкус, попробуйте заменить чёрный шоколад на молочный или белый — это изменит сладость и насыщенность печенья.