Забытое печенье: ставим в духовку и уходим спать
Описание рецепта
Каждый раз, когда я готовлю это печенье - оно разное по форме, вкусу, но структура его одинаковая всегда, как мелок школьный))) В этот раз они получились как прянички, просто сах.пудра была слишком крупного помола, но на вкусе опять же это не отобразилось - печеньки хрустящие сладкие и сухие внутри, и также чувствуется шоколад и орешки!!! Вслед. раз выложу фото, где печенье в виде облаков или пирамидок! ну а это предистория: - рецепт я нашла на сайте кукинг года 3 назад и если мне надо применить оставшиеся белки - готовлю Забытое печенье! Рецепт этого печенья абсолютно и эксклюзивно принадлежит Кларис Глотт - бостонской учительнице старой закалки, с невероятно-гордой осанкой, строгой, правильной и деликатной. Это печенье полностью отражало ее натуру. Родилась она в 1914 году и умерла только несколько лет назад. (с)Слово редактора
Забытое печенье — меренговое печенье на основе взбитых белков с сахарной пудрой, горьким шоколадом и ванильным экстрактом. Никакой муки, никакого масла — всего три основных ингредиента. Главный приём: противень отправляют в разогретую до 180 °C духовку, сразу выключают её и оставляют печенье минимум на три часа, а лучше на всю ночь. В итоге получается хрустящая корочка и сухая пористая середина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра120г
- шоколад черный горький150г
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы193г64.33% от дневной нормы
- Калории1266кКал52.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Два противня выстелить фольгой.Фольга не должна быть смазана — белковое тесто само отходит от сухой поверхности. - Шаг 2Шаг 2Охлаждённые белки взбить с щепоткой соли в очень крепкую пену.Белки должны быть холодными: так они взбиваются плотнее.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до густой блестящей массы. Весь процесс взбивания белков с пудрой не должен занимать более восьми минут.Если сахарная пудра крупного помола, печенье выйдет чуть более рельефным — на вкусе это не скажется.
- Шаг 4Шаг 4Горький шоколад с фундуком измельчить в блендере.Можно использовать плитку горького шоколада с целым фундуком: измельчить прямо в блендере вместе с орехами.
- Шаг 5Шаг 5Добавить во взбитые белки шоколад и ванильный экстракт. Перемешать металлической ложкой, равномерно распределив ингредиенты, — недолго, чтобы не утратить структуру.Долго не мешайте: достаточно равномерно распределить шоколад — пять-шесть оборотов ложкой.
- Шаг 6Шаг 6Выложить печенье на противни, оставляя между порциями приличное расстояние. Из указанного количества продуктов получается 23–25 штук.Расстояние между печеньями — не менее трёх-четырёх сантиметров: белковая масса немного расплывается.
- Шаг 7Шаг 7Поставить противни в разогретую духовку, сразу выключить её и забыть о печенье минимум на три часа, лучше — на всю ночь.Готовность проверяется по дну: оно должно быть сухим и моментально отскакивать от фольги.
На заметку
Готовое печенье хранить не более четырёх дней в сухом месте — влага убивает хрусткость. Подавать как самостоятельный десерт или к кофе. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции белков и пудры сохраняйте, шоколад можно варьировать — молочный даст более сладкий вкус, горький с высоким содержанием какао — насыщенный.Оценить538
0
Комментарии
13Юля, извини, что отвечаю с опозданием - интеренет порой подводит((( Да, в способе приготовления описана именна такая технология - на противень выстелается фольга и печенье оставляется на ночь, но если нет времени на ночь оставлять, минимум на 3 часа!!!! Очень рада дружбе!
Выстелать именно фольгой?и еще прочтва весь рецепт поняла что лучше делать на ночь,прикольный способ приготволения:)))
Голос принесла)
уже хочу!!! как только белки останутся не у дел, стразу буду пробовать! спасибо за рецепт!!! 5+1!
очень интересный рецепт))) 5, +1