Buttermilk (пахта)
Описание рецепта
Я очень редко покупаю кефир, т.к. у меня маленький ребенок и кефиры, йогурты делаю сама. По этой же причине у меня в доме всегда есть молоко. И вот если у Вас была ситуация, когда по рецепту выпечки нужно кислое молоко, кефир, а он еще готовится, то я предлагаю выход из ситуации. С тех пор как наткнулась на него в Сети, уже не раз воспользовалась. Видимо, придуман несчастными иностранцами, кот. не пробовали кефирчик. Кстати, Buttermilk часто встречается в ингредиентах в Интернете, опять-таки особенно на иностранных сайтах.
Слово редактора
Пахта (buttermilk) — традиционный ингредиент американской и британской кухни, который придаёт выпечке нежность и воздушность. В отличие от кефира, пахта имеет более лёгкий вкус и текстуру. Её можно использовать не только в выпечке, но и в маринадах для мяса или как основу для соусов. Попробуйте добавить пахту в рецепты оладий или бисквитов — результат вас приятно удивит!
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории128кКал5.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наливаем в мерный стакан лимонный сок, доливаем молока так, чтобы получилось 220мл. Перемешиваем, оставляем на 15-20 мин. чуть загустеть. Если по рецепту нужна сода, отправляем туда же. Выпечка получается очень воздушная и пористая.
Используйте свежевыжатый лимонный сок — так пахта получится более натуральной. Следите за температурой молока: оно должно быть комнатной температуры, чтобы реакция прошла правильно
На заметку
Полученную пахту лучше использовать сразу для выпечки — так она сохранит все свои свойства. Если нужно сохранить, держите в холодильнике до 3 дней, но учтите, что со временем консистенция может измениться. Вместо лимонного сока можно использовать уксус или лимонный порошок — эффект будет схожим.