Домашняя пахта (buttermilk) из молока и лимона
Описание рецепта
Я очень редко покупаю кефир, т.к. у меня маленький ребенок и кефиры, йогурты делаю сама. По этой же причине у меня в доме всегда есть молоко. И вот если у Вас была ситуация, когда по рецепту выпечки нужно кислое молоко, кефир, а он еще готовится, то я предлагаю выход из ситуации. С тех пор как наткнулась на него в Сети, уже не раз воспользовалась. Видимо, придуман несчастными иностранцами, кот. не пробовали кефирчик. Кстати, Buttermilk часто встречается в ингредиентах в Интернете, опять-таки особенно на иностранных сайтах.Слово редактора
Пахта — кисломолочный продукт, который в домашних условиях легко заменяется смесью молока и лимонного сока. Готовится за 20 минут без закваски и специального оборудования. Используется в выпечке — блинах, маффинах, бисквитах — там, где по рецепту нужен кефир или кислое молоко. Сода, добавленная прямо в пахту, даёт тесту особую пористость и лёгкость.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории128кКал5.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отмеряем лимонный сок и наливаем в мерный стакан. Доливаем молоко до отметки 220 мл.Лимонный сок можно заменить столовым уксусом — результат будет тот же. - Шаг 2Шаг 2Перемешиваем и оставляем на 15–20 минут, чтобы смесь слегка загустела.Молоко должно быть комнатной температуры: холодное загустевает медленнее.
- Шаг 3Шаг 3Если по рецепту нужна сода, добавляем её прямо в стакан с пахтой и используем сразу.Соду добавляйте в самом конце, непосредственно перед замесом теста — она сразу начинает реагировать.
На заметку
Готовую пахту используйте сразу — хранить её дольше часа не стоит, реакция кислоты и молока продолжается. Выпечка на пахте с содой выходит заметно пористее, чем на обычном кефире. Этот рецепт с фото подойдёт всем, у кого под рукой есть молоко и лимон, но нет кефира.Оценить539
0
Комментарии
10While both traditional and cultured buttermilk contain lactic acid, traditional buttermilk tends to be less viscous, whereas cultured buttermilk is more viscous. А у вас получилась скорее смесь молока и сыворотки погасившей соду.
Buttermilk - это пахта, белая жидкость, что остаётся после взбивания сливок и отделения молочного жира или масла(butter). Но то что они называют buttermilk это скорее разновидность кефира. Проблема в том, чтоб сделать масло нужно собрать много сливок. Но без пастеризации которая была изобретена позже они часто кисли. И масло получалось кислое. И соответственно пахта. Даже сейчас в американских магазинах можно встретить соленое масло, которого у нас нет, и в Царской России оно всегда считалось низкокачественным. Соль нужна была для того, чтобы масло дольше хранилось и не прогоркало. Если делать масло из свежих сливок такого не случается. Соответственном пахта или баттермилк это жидкость которая содержит культуру, бактерии перерабатывающие сахар и заставляющие его скисать. Так вот сейчас в технологическом процессе пахты не получается, так как все используют только свежие сливки. Поэтому американские хозяйки придумали замену и называют баттермилком то, что заменяет пахту в старых рецептах, но таковой не является.
Галина, спасибо за рецепт! уже неоднократно выручал!!
Спасибо большое!!! Делала для торта! Рецепт очень выручил! СПАСИБО!!!🌺
уррррааа пахта!!!!!! спасибо Галочка))) мне она срочно нужна была, Маруся KMW к тебе послала)