Торт из трех видов молока (torta de tres leches)
Описание рецепта
Не так давно Римма размещала замечательный рецепт "Кекс Три молока". У нас с ней зашёл разговор о том, что и я видела похожий рецепт тайского происхождения, но с молоком кокосовым, и обещала Римме найти его. Как это часто бывает, я всё напутала; молоко оказалось не кокосовым, а концентрированным, а рецепт не тайским, а колумбийским!:) Но коли обещала, то с рецептом решила Римму ознакомить, а заодно и всех остальных, потому как отличия в рецептах есть. Рецепт взят мной из журнала Гастрономъ и я почти (за малым исключением) ничего в нём не меняла, хотелось получить именно тот результат и десерт, которым угощаются колумбийцы! Обо всех изменениях буду сообщать в скобках. Что хочу сказать о результате - ну очень нежно, ну очень сладко, ну очень вкусно!!! От того куска, что на фото, я смогла съесть всего треть, как-то не привыкла я к такому количеству сладкого за один присест:))) А вот сын и муж сказали, что это очень вкусный торт и сладкий он в меру. Но, как известно, мера у каждого разная! Попробуйте, друзья, решать вам!
Слово редактора
Торт «Три молока» (torta de tres leches) — популярный десерт латиноамериканской кухни, который покоряет своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. В классическом варианте используются три вида молока — сгущённое, концентрированное и обычное, что придаёт торту особую влажность и сладость. Десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Можно экспериментировать с добавками — например, ввести в рецепт цедру цитрусовых или ягоды, чтобы разнообразить вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Просеять муку с солью и разрыхлителем. В сотейнике нагреть молоко с 90 г масла.Просеивание помогает избавиться от комочков и обогатить тесто воздухом. Следите, чтобы молоко не закипело при нагревании — это может испортить текстуру. - Шаг 1
Взбивать яйца в пену, добавив обычный и ванильный сахар, в течение 5 минут.Для более пышной пены используйте яйца комнатной температуры и убедитесь, что посуда для взбивания чистая и сухая. - Шаг 2
Затем постепенно добавить муку и молоко с маслом. Муки к предложенному количеству я добавила ещё 3 ст.л., так как тесто было ну очень жидкое. После добавления муки получилась консистенция жидкой сметаны.Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё муки — это обеспечит правильную консистенцию и структуру торта. Проверяйте густоту, ориентируясь на консистенцию жидкой сметаны. - Шаг 3
Форму для торта смазать оставшимся маслом (хватило и половины), присыпать мукой. Влить тесто. Выпекать в прогретой до 175 гр. духовке 40-45 мин. Я духовку прогрела до 185 гр., так как форма у меня керамическая толстостенная и нагревается медленно, в процессе приготовления убавила до 180 гр., но выпекался у меня пирог примерно 1 час 10 мин. Готовность проверяла как обычно, зубочисткой.Учитывайте особенности вашей духовки — в некоторых моделях может потребоваться корректировка температуры и времени. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. - Шаг 4
Вынуть основу торта из духовки, вилкой глубоко наколоть всю поверхность, оставить на 15 мин. Для пропитки смешать до однородности все ингредиенты.Накалывание вилкой помогает пропитке равномерно распределиться по всему торту. Не пропускайте этот шаг — от него зависит текстура готового десерта. - Шаг 5
Полить равномерно основу пропиткой. Накрыть форму, остудить и поставить в холодильник на 3-8 ч. У меня торт стоял в холодильнике ночь. И теперь самое главное. Пропитки получился практически литр!!! Накалывать торт вилкой надо очень часто, буквально каждый сантиметр! Структура коржа такова, что ему от этой процедуры ничего не делается, как был высоким, так и остаётся. Но ложкой выливать пропитку не вышло, всё скатывалось, не успевая впитаться. Так что взяла кисточку, и лучше НЕ силиконовую, а волосяную, и пропитывала полчаса. В процессе пропитывания поняла, что торт надо из формы извлечь, иначе он потом к ней намертво прилипнет. Извлекла и поставила кольцо вокруг торта, чтобы он не распался при таком количестве жидкости. Впитал он всё!!! Но утром, после того, как достала из холодильника, немного сиропа он всё-таки "отдал", это видно на фото. В следующий раз я количество ингредиентов для пропитки уменьшу на четверть. И в пропитку я добавила кокосовый ром, обещала же я Римме кокос!:)))Используйте волосяную кисточку для равномерного распределения пропитки — так она лучше впитается. Следите, чтобы торт не развалился при пропитке, можно использовать кольцо для стабилизации формы. - Шаг 6
Приготовим глазурь. Смешаем в кастрюльке сахарную пудру с 1/4 стакана горячей воды до однородности, остудим. Белки взобьём в пышную пену и будем понемногу вливать сахарный сироп. Здесь мне показалось уместным добавить немного кислинки, благо был сироп из-под лимона.Для более стабильной глазури можно использовать итальянскую меренгу — она лучше держит форму и дольше сохраняет свежесть. Сироп из-под лимона добавит интересную кислинку. - Шаг 7
Убираем разъёмное кольцо, покрываем глазурью торт и ставим в холод на 1 час. Подаём торт с кофе.Перед нанесением глазури убедитесь, что торт полностью остыл — это поможет глазури лучше закрепиться. После покрытия глазурью не оставляйте торт при комнатной температуре надолго. - Шаг 8
Шаг 8Мне глазурь для торта показалась не очень подходящей, она оседает через какое-то время, да и сырые белки больше, чем сутки (даже и в холодильнике), на мой взгляд - не есть хорошо! Поэтому, когда готовила торт повторно, взяла глазурь на основе итальянской меренги. Эта глазурь оправдала все мои ожидания - она хорошо держится, гораздо пластичнее, можно узоры рисовать, и я не опасаюсь за здоровье моих близких!Итальянская меренга — более надёжный вариант глазури, так как она устойчива к изменениям температуры и влажности. Попробуйте добавить в неё ароматизаторы для дополнительного вкуса.
На заметку
Готовый торт из трёх видов молока лучше всего пропитывается в холодильнике — оставьте его минимум на 4–6 часов. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой или крышкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. Для менее сладкого варианта можно уменьшить количество сахара в рецепте или использовать сахарозаменитель.Оценить570
0
Комментарии
27УРА! УРА! УРА! Спасибо большое, Светочка!!! Торт замечательный!!! Жаль не смогла проголосовать((( Вся в суете...Рецепт твой забрала))) А с ромом то он горааааааааздо вкуснее)))
Доброе утро Светлана, чисто случайно увидел программу, где пекли тарталетку и использовали именно вашу глазурь ( чтобы она стала тягучая, заливали сиропом с огня ), перемешивали миксером на небольшой скорости и в холодильник.
Необычный тортик))) Мне напоминает пасхальный кулич)) Голосую))
ух ты, какой необычный рецепт))) класс)) голосую))
Светлана, какой изумительный торт, такой пышненький! Фотография прекрасная вдвойне, так как у меня точно такая же кофейная чашечка, мы с мамой в Советские времена покупали в Ленинграде! Они у меня в Тбилиси дома остались! А насчет глазури хотела бы сказать следующее - я не сторонник сырых яиц, обычно стараюсь их обезопасить горячим сиропом. Согласна с вашей идеей влить в белки горячий сироп и чуть заварить. Еще хотела предложить вариант помадки, которую обучно делают для морковного пирога - взбить сыр Филадельфия, чуть масла сливочного, чуть сахара и лимонная цедра. Я думаю такая помадка своей кислинкой будет оттенять сладость этого торта!