Пирог с яблочным суфле и кремом"шибуст"
Описание рецепта
Ещё один яблочный пирог,который в нашей семье готовят по осени,когда яблоки уже совсем созрели и даже стали немного подвяливаться.Пирог получается нежным и воздушным.И крем его очень украсил. Такой крем я готовила впервые.Это что-то среднее между лимонным кёрдом и обычным заварным кремом с большим количеством взбитых белков(6 шт.).Я уменьшила количество лимонов,чтобы не перебить вкус яблок(в оригинальном рецепте сок 3-х лимонов).Дополнительно в такой крем добавляется желатин.Рецепт крема из журнала "Савёр".
Слово редактора
Яблочный пирог с суфле и кремом «шибуст» — отличное решение для осеннего десерта. Сочетание нежного слоёного теста, сочных яблок и воздушного крема создаёт неповторимую текстуру и вкус. Такой пирог прекрасно дополнит семейный ужин или станет украшением чаепития. Попробуйте экспериментировать с разными сортами яблок — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Десерт особенно актуален в сезон урожая, когда фрукты наиболее сочные и ароматные.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное250г
- лимоны1шт.
- молоко100мл
- сахар110г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы220г73.33% от дневной нормы
- Калории1446кКал60.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Слоёное тесто раскатать по размеру формы(26 см)с бортиком.Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180*С духовке 10-15 минут.
Слово редактора
Чтобы тесто не вздулось при выпекании, наколите его вилкой более обильно, особенно в центре. Используйте пергамент, чтобы тесто не прилипало к форме.
- Шаг 2
Тем временем очищенные и порезанные яблоки посыпать сахаром и тушить на среднем огне минут 10.Затем добавить специи и кальвадос(или уварить 200 мл белого вина с палочкой корицы и 2-3 гвоздичками вполовину или добавить 2-3 см натёртого имбиря и сок 0,5 лимона).Тушить минут 5-7,а затем измельчить яблоки в блендере,предварительно удалив крупные специи.В яблочное пюре с имбирным вкусом можно дополнительно добавить пригоршню нарезанного сладкого имбиря.К пюре с корицей и гводикой-измельчённых грецких орехов.Для скорого остывания,ёмкость с пюре можно опустить в холодную воду.
Слово редактора
Для более насыщенного аромата добавьте в яблочную массу немного цедры лимона. Следите, чтобы яблоки не подгорели — уменьшите огонь при необходимости.
- Шаг 3
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно смешать с остывшим(возможно тёплым)яблочным пюре.
Слово редактора
При смешивании белков с пюре действуйте аккуратно, чтобы не потерять объём пены. Используйте силиконовую лопатку для бережного введения.
- Шаг 4
Выложить пюре на тесто и выпекать при 180* С.Бортики смазать яйцом.
Слово редактора
Смазывание бортиков яйцом придаст пирогу аппетитный золотистый цвет и блеск. Следите, чтобы пюре не вытекало за бортики.
- Шаг 5
Для крема нагреть молоко.В отдельной миске смешать желтки,сахар,крахмал и лимонный сок.Тонкой струйкой влить горячее молоко,постоянно помешивая.Поставить ёмкость с кремом на медленный огонь и нагревать,помешивая,до загустения.Снять с огня и на этом этапе можно добавить в крем,предварительно замоченный,желатин(5 гр).Я не добавляла.Белки взбить до жёсткости и ввести в немного остывший крем.
Слово редактора
Чтобы крем не подгорел и не образовал комков, используйте водяную баню. Желатин предварительно замочите в холодной воде для лучшего растворения.
- Шаг 6
Выложить крем на готовый пирог.Остудить.Перед подачей украсить пирог узором из растопленного с молоком шоколада или башенками из малинового джема и т.д.Приятного аппетита!
На заметку
Пирог лучше всего подавать тёплым — так яблочный суфле и крем «шибуст» раскрывают свой вкус. Храните остатки пирога в холодильнике, завернув в плёнку, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество сахара или использовать сахарозаменитель, но это повлияет на текстуру и сладость крема.