Пахлава слоёная с орехами и изюмом в медовом сиропе
Описание рецепта
Пахлава – это одна из тех сладостей Азии и Кавказа, к которой не остаёшься равнодушными, однажды попробовав. Процесс приготовления пахлавы трудоёмкий, но конечный результат, когда получается сладкий и неприлично, очень неприлично калорийный десерт,просто разврат для тех, кто худеет того стоит!!! Потому что она таааааааакая вкуууусная!!! Рецептов пахлавы много, но я хочу поделится проверенным мною рецептом. Хочу сразу предупредить: не пугайтесь количества коржей — тесто раскатывается легко, а самое сложное позади, когда духовка уже пропитывает дом ароматом меда и орехов. Этот рецепт я пекла уже не раз для больших семейных чаепитий, и каждый раз пахлава уходит быстрее, чем успевает остыть.Слово редактора
Пахлава — многослойный десерт из тонких коржей с ореховой начинкой, пропитанный медовым сиропом. В этом рецепте тесто на кефире и соде делится на четыре части: два коржа выпекаются отдельно, а два раскатываются тонко и собираются в слоёный пирог с начинкой из орехов, изюма и взбитых белков. Готовое изделие прорезают на порции и заливают тёплым сиропом из мёда и масла, благодаря чему пахлава становится сочной и хорошо пропитывается уже после выпечки. Вариантов начинки много, но принцип чередования выпеченных и сырых коржей остаётся ключевым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3г
- масло сливочное250г
- сода1ч. л.
- кефир1стакан
- изюм черный1шт.
- сахар1г
- мед жидкий2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры213г266.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории2207кКал91.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку и сливочное масло перетереть в крошку.Добавить 3 желтка, затем добавить кефир, смешанный с содой. Замесить тесто и оставить его отдыхать.Дайте тесту отдохнуть хотя бы 15–20 минут — так оно станет более эластичным и легче раскатается. - Шаг 2
...Если этот шаг пропущен в рецепте, ориентируйтесь на общую логику: тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. - Шаг 3
Тесто разделить на 4 неравные части (по 2 равные).Делите тесто сразу с запасом на выпекаемые и сырые слои — так проще не перепутать пропорции при сборке. - Шаг 4
Раскатать 2 меньшие части (прямоугольные коржи). Выстелить противень бумагой для выпечки, положить на него корж, сделать несколько насечек на корже, чтобы он не вздулся и поставить в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут. Также поступить со вторым коржом меньшего размера. Если Вы посмотрите на фото, то увидете, что корж раскатан так, что просвечивает рисунок клеёнки.Раскатывайте коржи как можно тоньше — от толщины зависит, насколько хрустящей получится готовая пахлава. - Шаг 5
Вот таких два румяных красавца у Вас должны получиться.Готовые коржи должны быть золотистыми, но не пересушенными — иначе при сборке они будут крошиться. - Шаг 6
Прокрутить через мясорубку или блендер орехи и изюм. Взбить белки с сахаром и смешать с орехами и изюмом.Не перекручивайте орехи в пыль — небольшая крупность начинки даст приятную текстуру на срезе. - Шаг 7
Тонко раскатать одну из больших частей теста, аккуратно переложить на выстеленный противень бумагой для выпечки и положить одну часть начинки, затем накрыть ее выпеченным коржом, сверху положить начинку и накрыть вторым выпеченным коржом, сверху снова положить начинку. Раскатать последнюю часть и аккуратно положить сверху и красиво загнуть края коржей.Следите, чтобы слои начинки распределялись равномерно — от этого зависит вкус каждого кусочка. - Шаг 8
Смазать желтком. После этого, очень важно прорезать слоя пахлавы, как показано на фото. Выпекать 40 минут.Прорези делайте до самого низа, но не насквозь — через них сироп равномерно пропитает всю пахлаву. - Шаг 9
Через двадцать минут после того, как пахлава попала в духовку, необходимо поставить мёд с маслом на водяную баню.Готовьте сироп заранее на медленном огне, чтобы мёд не подгорел и не потерял аромат. - Шаг 10
Шаг 10За пять минут до готовности пахлавы, заливаем масляно-медовым сиропом прорези пахлавы и ставим ещё на 5 минут в духовку.Заливайте сироп, пока пахлава горячая — так она лучше и быстрее впитает пропитку. - Шаг 11
Через 5 минут вынимаем из духовки ароматную пахлаву и тут же нарезаем по прорезям до конца. Вы увидите, как сбегаются на аромат свежей выпечки домочадцы, чтобы с пылу с жару съесть пару другую лакомых кусочков пахлавы и попить всем вместе чаю. Убеждаю, все скажут, что Ваша пахлава достойна похвалы. Приятного аппетита!Разрезайте пахлаву по уже сделанным прорезям, пока она тёплая — остывший десерт режется хуже.
Комментарии
30очень вкусноflowerflowerflower
5 и голос 62
один из моих любимых десертов)) голосую))
Умидочка, вы просто умница!!! забрала я ваш вариант)Голосую)
Я сегодня как раз мечтала об пахлаве, значит надо учиться делать её самой!:) покупная не всегда бывает хорошей.