Лимонный цыпленок гриль по джейми оливеру
Описание рецепта
В оригинале еще присутствует спаржа и молодой картофель на гарнир. Я их не готовила, но последним шагом расскажу.
Слово редактора
Лимонный цыплёнок — отличное блюдо для летнего меню, свежесть лимона прекрасно оттеняет нежное куриное мясо. Маринад на основе йогурта и лимонного сока не только придаёт мясу яркий вкус, но и делает его более сочным. Попробуйте добавить в маринад немного мёда — получится интересное сочетание кислого и сладкого. На гарнир к цыплёнку хорошо подойдут овощи, запечённые на гриле, или лёгкий салат из свежих листьев салата с цитрусовой заправкой.
Пищевая ценность
- Белки168г186.67% от дневной нормы
- Жиры146г182.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории2126кКал88.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу разрезать по спинке вдоль позвоночника с двух сторон, позвоночник удалить (думаю, я не оригинальна, что отправляю такие "лишние" кусочки в мешочек в морозилке для будущего бульона). Перевернуть курицу, надрезать хрящик в грудке, чтобы курица распласталась. Проткнуть бедра в нескольких местах, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом.
Слово редактора
Надрезая хрящик в грудке, убедитесь, что курица лежит ровно — это поможет ей равномерно прожариться. Протыкать бёдра следует аккуратно, чтобы не повредить мышечную ткань.
- Шаг 2
Для маринада смешать майоран или орегано с соком одного лимона и парой ложке оливкового масла. Соль и перец Джейми добавляет перед тем, как жарить курицу. Но на мой взгляд в данном случае не будет большой ошибкой ввести их в маринад (я по опыту знаю, что потом могу просто забыть это сделать)). Обмазать курицу маринадом и оставить на 15 минут при комнатной темературе или на 2 часа в холодильнике. Д.Оливер предупреждает, что ни в коему случае не надо оставлять мясо в таком маринаде на ночь.
Слово редактора
Вместо майорана или орегано можно использовать смесь прованских трав. Лимонный сок в маринаде не только добавит кислинку, но и слегка размягчит мясо.
- Шаг 3
Если в маринад не дообавляли соль и перец, самое время приправить курицу. После чего положить ее на разогретую сковородку кожей вниз и обжаривать до золотистой корочки минут 5. После чего перевернуть курицу, положить в сковородку целый лимон и отправить в духовку при температуре 200 градусов на 40-50 минут. Т.к. сковородки, в которую помещается целая распластанная курица, и которую потом можно отправить в духовку, у меня нет, то я обжаривала на сковородке гриль, а потом переложила в противень, на нем и отправила в духовку вместе с лимоном.
Слово редактора
При обжаривании курицы на сковороде используйте средний огонь, чтобы не сжечь маринад. Целый лимон в сковороде добавит аромат при запекании.
- Шаг 4
Когда курица будет готова, ее нужно положить в теплое место минут на 5, а лимон отжать в йогурт. Технически это кстати оказалось для меня самым сложным моментом - отжимание сока из горячего лимона!!! Кроме того, я попробовала два варианта соуса - смесь сока запеченного лимона со сметаной и с йогуртом. Получилось одинаково вкусно. Получившийся соус посолить и поперчить. Подавать к курице.
Слово редактора
Чтобы легче отжать сок из горячего лимона, заверните его в пищевую плёнку или используйте соковыжималку. Сметана вместо йогурта сделает соус более кремовым.
- Шаг 5
То, чего я не делала,т.к. у меня был другой гарнир. Пока курица запекается, почистить и сварить молодой картофель. Готовый картофель окунуть в смесь сливочного масла и лимонного сока. Когда курица уже готова и "отдыхает" в теплом месте перед подачей, из сковороды, в которой она готовилась надо слить лишний жир и отправить туда спаржу. Жарить 3-4 минуты. Потом окунуть в смесь оливкового масла и лимонного сока. Подавать все вместе с соусом из йогурта и запеченного лимона.
Слово редактора
Для спаржи можно использовать как свежую, так и замороженную. Лимонный сок в смеси с маслом подчеркнёт вкус овощей и добавит лёгкую кислинку.
На заметку
Лимонного цыплёнка лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить блюдо заранее, маринованную курицу можно оставить в холодильнике на 12–24 часа, а обжарить на гриле непосредственно перед подачей. В качестве гарнира отлично подойдёт спаржа или молодой картофель, дополните блюдо свежими зелёными салатами и лимонным соусом.