Глазурь-безе (Meringue) — блестящая корочка снаружи, нежность внутри
Описание рецепта
Эту глазурь я делаю по многочисленным просьбам — и всякий раз она выручает, когда нужно красиво завершить торт или капкейки. На водяной бане масса прогревается, сахар полностью растворяется, а после снятия с огня белки взбиваются в плотную, блестящую шапку. Снаружи получается лёгкая корочка, внутри — нежная мягкость. Главное — не перегреть смесь и взбивать до настоящих жёстких пиков: тогда глазурь хорошо держит форму и не сползает даже на вертикальных бортах торта.Слово редактора
Глазурь-безе, или meringue, готовится из яичных белков, сахара и ванильного экстракта на водяной бане. Масса взбивается до жёстких пиков и глянцевой поверхности. После нанесения на торт или пирожное поверхность со временем застывает, оставаясь мягкой внутри. Подходит для финишного покрытия тортов и капкейков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ванильный экстракт0.8ч. л.
- яичные белки3шт.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории40кКал1.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовить миску и кастрюлю-сотейник так, чтобы дно миски не касалось воды: налить в сотейник два-три стакана воды и поставить на огонь.Следите, чтобы дно миски не касалось кипящей воды — иначе белки могут свернуться. - Шаг 2Шаг 2В миске смешать белки с сахаром или сахарной пудрой и взбить до однородности.Взбивать удобнее миксером: венчик с первых секунд равномерно вмешивает сахар в белки.
- Шаг 3Шаг 3Установить миску на водяную баню и продолжать взбивать, пока весь сахар не растворится.Не доводите смесь до кипения: температура должна быть ниже 70–75 °C. Если есть термометр — проверяйте.
- Шаг 4Шаг 4Снять миску с бани и взбивать до жёстких пиков и блестящей поверхности — около 10–15 минут.Готовность — жёсткие пики, которые держат форму, и зеркальный блеск массы. Если масса стекает — взбивайте ещё.
- Шаг 5Шаг 5Кремом можно покрыть торт или пирожное. Поверхность его застынет со временем, но внутри он по прежнему будет мягким и нежным.
На заметку
Готовой глазурью покрывают торт или пирожные сразу после взбивания. Поверхность застывает и держит форму, внутри слой остаётся мягким. Хранить изделие с такой глазурью лучше при комнатной температуре — холодильник размягчает корочку. Этот рецепт с фото легко масштабируется: пропорция белки/сахар остаётся неизменной.Оценить555
0
Комментарии
10Голосую! Забираю!!! Будем применять)))
Очень нужный рецепт, спасибо Машенька! Голосую)
Машенька, я 29-я!
Машульчик, мерси тебе ОГРОМНОЕ!!) Еще раз восхищаюсь твоими супер фотографиями))
Для украшения просто превосходный крем! Да и на вкус должен быть тоже неплох! 5 и 20-й голос