Рецептов голубцов много — есть с мясной начинкой, есть с овощной, но сегодня у нас главным действующим лицом будет рис! Капуста подойдет и молодая белокочанная, и пекинская, пассату можно заменить

Юлия Высоцкая

25 сентября 2021

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

ЮлияУлицкая

25 января 2010

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

В узбекской кухне есть дулма (голубцы в виноградных листьях), вам предлагается вариант этого блюда.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

соль,

оливковое или растительное масло - 1-2 столовых ложки,

морковь – 1-2 шт,

лук репчатый - 1 шт,

помидоры - 2 шт (или 1 чайная ложка томатной пасты),

для заливки с луком и помидорами:

соль

зира,

перец черный свежемолотый

базилик - несколько листочков (или щепотка сухого)

рис сухой - 2 столовых ложки,

лук репчатый - 1-2 шт (около 150 г),

фарш (баранина или говядина) – 250-300 г,

для начинки:

виноградные листья - 20-30 шт

перец (красный или черный – по вкусу)

сухая смесь «травы итальянской кухни» - 1 чайная ложка

для соуса

сметана - 150-200 г,

чеснок – 2-3 зубчика

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

На весь экран

# шаг 1/8

Приготовить начинку: Лук очистить и очень мелко нарезать. Рис промыть в холодной воде. Мясной фарш соединить с луком и рисом, добавить соль, перец, остальные специи и хорошо вымешать.

На весь экран

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (1 десертную ложку) начинки (выкладывать на нижнюю сторону листа – с выступающими жилками). Подвернуть все лопасти листа к центру и оформить округлые голубцы.

На весь экран

# шаг 3/8

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой или кружочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать (зимой лучше использовать томатную пасту).

На весь экран

# шаг 4/8

Для приготовления голубцов нужна довольно глубокая толстостенная посуда (казан, котелок, глубокая сковорода…). Казанок нагреть. Влить масло. Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, соль и специи. Немного обжарить и влить полстакана кипятка.

На весь экран

# шаг 5/8

Аккуратно (швом вниз) выложить в казанок голубцы. Прижать перевернутой плоской тарелкой и залить кипятком (на 1-1,5 см выше голубцов). Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40-60 минут.

На весь экран

# шаг 6/8

Сметанный соус: Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. В сметану добавить чеснок и хорошо перемешать.

На весь экран

# шаг 7/8

Виноградные листья (соленые или свежие) хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Соленые листья можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы вымыть лишнюю соль. Свежие листья несколько минут бланшировать в кипятке. С каждого листа срезать черешки вместе с утолщением прожилок.

На весь экран

# шаг 8/8

Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом.

поделиться фото

4.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Голубцы с булгуром и пекинской капустой

Елена-Sh

31 октября 2021

Рецепты

Супер - ленивые голубцы

Для всех тех, кто любит голубцы, но готовить их некогда. Время приготовления занимает 30 минут после того как мясо сварилось. Это быстрое и вкусное блюдо, и вполне диетическое. Подается как основное

Ирина Королёва

22 июня 2011

Рецепт дня

Ленивые голубцы с кольраби

ТатьянаS

18 июля 2022

Рецепты

Долма с курицей и кедровыми орешками

Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". Долма - блюдо, представляющее собой начиненные овощи (перец, томаты, баклажаны) или листья (виноградные, капустные). Начинка преимущественно состоит из

Екатерина Мельникова

29 мая 2012

Теги рецепта

Последние новости

Новости

Как выбрать вкусную клубнику: лайфхаки от эксперта

В мае на прилавках магазинов или у уличных продавцов появляется много клубники. Но как выбрать

Едим Дома

31 мая 2023

Новости

Диетолог назвала 3 самые полезные приправы

Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, какие приправы приносят больше всего пользы организму.

Едим Дома

31 мая 2023

Новости

Названы самые полезные для женщин продукты

Эксперты Роспотребнадзора рассказали, какие продукты важны для женского здоровья.

Едим Дома

30 мая 2023

197

Новости

Правда ли, что черный хлеб полезнее белого? Ответил нутрициолог

Существует предположение, что вместо хлеба из белой муки лучше отдать предпочтение черному хлебу,

Едим Дома

30 мая 2023

271

Комментарии — 5

Надежда

12 лет назад

Очень хороший рецепт.У Вас азиатский рецепт,а у меня молдавско-одесский.Я тоже добавляю немного чеснока и еще сметану домашнюю в томатную заливку.Тоже вкусно получается.

ЮлияУлицкая

12 лет назад

Надежда,

Да, пожалуй. Интересно попробовать.

Мишутка

12 лет назад

класс !!!!ну не так как уменя у вас в 100 раз лутче!!!!+5

ЮлияУлицкая

12 лет назад

Мишутка,

Ваши тоже можно "реанимировать". Добавьте приправы, разнообразьте фарш... будет интересно. В теперешнем варианте - пресно.

Мишутка

12 лет назад

ЮлияУлицкая,

Ok!!

Голубцы в виноградных листьях (вариант дулмы)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту1