Голубцы в виноградных листьях — дулма по-узбекски
Описание рецепта
Виноградные листья дают голубцам особый кисловатый привкус — капуста так не умеет.Слово редактора
Дулма — блюдо узбекской кухни: мясной фарш с рисом, завёрнутый в виноградные листья и тушёный в томатном соусе. Этот рецепт — домашний вариант, доступный в любое время года: летом с свежими листьями, зимой — с солёными или консервированными. Подают дулму со сметанным соусом с чесноком. Подходит для плотного обеда или семейного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- лук репчатый1шт.
- рис2ст. л.
- зирапо вкусу
- перец черный1щепотка
- базиликпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории30кКал1.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
X2
xomka-20
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Виноградные листья промыть в большой миске, несколько раз меняя воду. Срезать черешки вместе с утолщением прожилок. Свежие листья бланшировать несколько минут в кипятке.Солёные листья можно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. - Шаг 2Шаг 2Лук очистить и очень мелко нарезать. Рис промыть в холодной воде. Мясной фарш соединить с луком и рисом, добавить соль, перец, зиру и базилик, хорошо вымешать.Рис закладывают сырым — он доходит до готовности во время тушения вместе с голубцами.
- Шаг 3Шаг 3На широкую часть каждого листа (нижней стороной вверх, жилками к начинке) выложить одну десертную ложку фарша. Подвернуть все лопасти к центру, сформировать округлые голубцы.Начинки берите немного: при тушении рис увеличивается в объёме, и переполненный голубец может раскрыться.
- Шаг 4Шаг 4Лук мелко нарезать, морковь — соломкой или кружочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.Зимой вместо свежих помидоров удобнее использовать томатную пасту — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Казанок нагреть, влить масло. Обжарить лук и морковь, добавить помидоры или томатную пасту, соль и специи, немного обжарить, влить полстакана кипятка.Тарелка сверху удерживает голубцы, не даёт им всплывать и разворачиваться при кипении.
- Шаг 6Шаг 6Голубцы выложить в казанок швом вниз. Прижать перевёрнутой плоской тарелкой, залить кипятком на один-полтора сантиметра выше голубцов. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 40–60 минут.Время тушения зависит от размера голубцов: мелкие готовы за 40 минут, крупные — ближе к часу.
- Шаг 7Шаг 7Чеснок пропустить через пресс, добавить в сметану и перемешать. Готовые голубцы выложить на тарелки и полить соусом.Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник — за 30 минут чеснок лучше раскроется.
- Шаг 8Шаг 8Готовые голубцы выложить на тарелки, полить соусом.
На заметку
Готовую дулму подают горячей, обильно полив сметанным соусом с чесноком. Рецепт хорошо масштабируется: из двойной порции фарша голубцы можно заморозить до тушения — разложить по пакетам и убрать в морозилку. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды. Пошаговые фото помогут правильно завернуть листья с первого раза.Оценить414
0
Комментарии
2Очень хороший рецепт.У Вас азиатский рецепт,а у меня молдавско-одесский.Я тоже добавляю немного чеснока и еще сметану домашнюю в томатную заливку.Тоже вкусно получается.
класс !!!!ну не так как уменя у вас в 100 раз лутче!!!!+5