Дрожжевое тесто на холоде: пирожки, булочки, пироги
Описание рецепта
Нежное тесто, с которым перестаёшь бояться дрожжевой выпечки раз и навсегда.Слово редактора
Дрожжевое тесто на холоде — проверенный способ для тех, кто не уверен в работе с дрожжами. Тесто замешивают на сырых дрожжах, сливочном маргарине и молоке, после чего дважды убирают в холодильник с промежутком в 20 минут. За это время оно поднимается в холоде, а не на тепле — и с ним легко работать. Подходит для пирожков с любой начинкой, булочек и открытых пирогов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100стакан
Пищевая ценность
- Белки1728г1920.00% от дневной нормы
- Жиры208г260.00% от дневной нормы
- Углеводы11184г3728.00% от дневной нормы
- Калории53440кКал2226.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочный маргарин растопила, влила молоко, добавила сахарный песок и сырые дрожжи — всё хорошо перемешала.Маргарин не должен быть горячим перед добавлением дрожжей — остудите до тёплого, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Добавила яйца, щепотку соли и муку — от пяти до шести стаканов. Вымесила тесто до однородности.Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам, не забивайте его.
- Шаг 3Шаг 3Поставила тесто в холодильник на 20 минут.Следите: если тесто поднялось раньше 20 минут, можно примять сразу, не ждать.
- Шаг 4Шаг 4Через 20 минут заглянула: тесто поднялось — примяла его. Убрала ещё на 20 минут в холодильник.Второй раз тесто можно держать в холодильнике чуть дольше — до 30 минут, если не успеваете подготовить начинку.
- Шаг 5Шаг 5Готовое тесто использовала для пирожков с любой начинкой, булочек или большого пирога.Из этого теста хорошо получаются как жареные, так и печёные пирожки.
На заметку
Готовое тесто используйте сразу после второго охлаждения — оно мягкое и хорошо лепится. Этот рецепт рассчитан на большую партию выпечки: пирожки, булочки или один большой пирог. Остатки теста можно убрать в холодильник ещё на несколько часов или заморозить. Посмотрите фото готовых изделий в галерее — рецепт даёт нежную, воздушную текстуру.Оценить541
0
Комментарии
10исправьте в ингредиентах) а то "5 столовых ложек муки,5 - 6 стаканов муки."))) задумка прекрасная)) как раз для меня) спасибо за чудо-рецепт. 19 и 5)
Римма, мой голос 18-й!
Спасибо за рецепт) голосую!
Римма,спасибо,что напомнили-и у меня есть рецепт,где тесто через холод путь держит!Пойду искать...13-й!
Да,да, я слышала про такое тесто. Только вместо холодильника советовали холодную проточную воду или лёд. Пирожки потом долго не черствеют.