Шарлотка с яблоками и корицей на кукурузной муке
Описание рецепта
Я знаю, очень много рецептов шарлотки на этом сайте. Но, меня попросила выложить его моя подруга. Почему? Потому что я ей призналась, что знаю секрет, чтобы бисквит не опадал, а был как подушка. Нажимаешь на пирог, а он мягкий, мягкий и при этом после нажатия приходит в ту же (высокую) форму. Я готовлю этот пирог уже 19 лет. В последнее время почти каждый день, он готовится быстро и при этом очень вкусный. Мой муж просит готовить 2 пирога, один лично для него, второй нам. Путём проб и неудач (он когда остывал становился ниже) я придумала свой рецепт. Я так набила руку, что по минутам расскажу вам как я его делаю. Печётся он в моей духовке при 180 градусах ровно 40 минут, я даже не протыкаю его деревянной палочкой, я его просто достаю. Верх у него получается с хрустящей корочкой, но я его всегда подаю перевёрнутым. Анечка, лови рецепт. Если у вас, как и у меня, форма не разъёмная — не бойтесь вынимать пирог горячим, я делаю именно так все эти годы. А кукурузная мука — не опечатка, именно она держит бисквит пышным даже на следующий день.Слово редактора
Шарлотка — классический бисквитный пирог с яблоками, который держится на взбитых яйцах с сахаром без добавления масла в тесто. В этом рецепте часть пшеничной муки заменена кукурузной, а яблоки перед выпечкой перемешивают с корицей прямо руками. Пирог печётся при 180 °C около сорока минут в обычной духовке. Форму можно смазать маслом или маргарином, а готовый бисквит переворачивают на тарелку сразу после выпечки, пока он горячий и легко отходит от стенок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука0.8г
- кукурузная мука0.3г
- сахар1г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- корица0.5ч. л.
- яйцо3шт.
- яблоки3шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбивать 5 минут. Надо чтобы они увеличились вдвое. Затем добавить 1/3 стакана сахара, немного повзбивать и также добавить все следующие доли стакана сахара. Взбиваю я 12 минут. Должна получится белая масса, по густоте как сметана.Готовность массы проверяйте по объёму — она должна визуально увеличиться вдвое, а не по времени на таймере. - Шаг 2
В стакан (200 мл) насыпать 3/4 муки, дальше доверха кукурузной муки и разрыхлитель. Просеять.Отмеряйте муку одним и тем же стаканом, чтобы пропорция кукурузной и пшеничной муки не сбилась. - Шаг 3
Шаг 3Добавляем всё сухое к яичной массе и взбить на медленных оборотах, или хорошо перемешать. Добавить ванилин.Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы не осадить взбитую массу — лишние обороты миксера уберут воздух. - Шаг 4
Нагреть духовку до 180 градусов. Яблоки помыть, порезать на кусочки.Яблоки режьте некрупными и одинаковыми кусочками — так они равномерно пропекутся под слоем теста. - Шаг 5
Форму смазать маслом, я смазываю маргарином. На дно выложить яблоки и посыпать корицей. Я хорошо перемешиваю руками, чтобы яблоки промазались корицей.Не жалейте корицы при перемешивании яблок руками — так специя распределится по всем кусочкам, а не осядет слоем. - Шаг 6
Вылить сверху яблок тесто и поставить в духовку на 40 минут.Не открывайте духовку в первые двадцать минут — резкая смена температуры может осадить бисквит. - Шаг 7
У меня не разъёмная форма, поэтому вытаскиваем пирог пока горячий, иначе верх потом при вытаскивании будет сильно крошиться. По краю формы тоненьким ножичком проходимся, сверху кладём тарелку и переворачиваем форму на неё. Чуть чуть постучать и готово.Проходите ножом по краю формы уверенным движением в один заход, чтобы не повредить бортик пирога.
Комментарии
17Очень вкусненькая шарлоточка получилась,мне видимо,чтоб не поправилась,кусочек оставили на пробу!))))Спасибо за рецепт!!!
Светик, огромное спасибо за рецепт. Все получилось, главная проблема моей шарлотки решена - с кукурузной мукой действительно не опадает. И еще очень аппетитный золотой цвет. Забрала в МКК, оценила и вот - отчиталась.
Светланка, спасибо за рецепт шарлотки, у меня подобный рецептик "гости на пороге".С кукурузной мукой получится аппетитнее!Забрала себе в копилку,чувствую, что станет любимым!
как понравилась идея с кукурузной мукой!) просто супер, спасибо,Светик,за секреты..и я попробую обязательно!)
Очень вкусная получилась шарлотка)) голосую!