Судачки жареные с соусом из куркумы
Описание рецепта
Был у меня день рождения. И подарил мне один товарищ книгу Кухня - секреты мастерства. Я думаю: "ну зачем. я сам должен выбирать книги. это ж мое хобби. никогда не угадаешь." Через месяц решил полистать ее. И вы знаете, очень много интересного оттуда почерпнул.
Один из рецептов (точнее способов) приготовления белой рыбы - жарение с лимоном, солью и перцем. Как раз мимо пара маленьких судачков проплывало, причем наисвежайших. Приготовил я их и знаете?.. Зачем еще как-то готовить??? В общем все время приготовления вместе с разделкой рыбы заняло около 20 минут. А вкус!.. Как говорил один герой одного фильма - спецфицский! Точнее великолепный.
Слово редактора
Жареный судак — отличное блюдо для лёгкого ужина или праздничного стола. Сочность рыбы прекрасно подчёркивают лимон и специи. Соус с куркумой добавит блюду изысканный оттенок и лёгкую пряность. Судака можно подать с овощным гарниром или салатом из свежих овощей — такое сочетание подчеркнёт нежность рыбы. Не забывайте выбирать свежую рыбу: от этого зависит вкус блюда. Приятного приготовления!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- лимоныпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории6кКал0.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В общем, берем судака самого свежего. Как определить, что судак свежий? Очень просто. Во-первых, глаза не должны быть впалые, они должны светиться как лунный камень или как у кошки. Да-да именно так. Иначе - проходите мимо. На боках должны быть видны полосы как у тигра. Жабры должны быть ярко красного цвета. Вот именно такого судака и надо покупать. И не важно что говорит продавец. Такой и все. Попросите продавца разделать судачка при вас. Пусть он и косточки вытащит. А если не вытащит, сами пинцетиком дома. Значит, приносите два филе домой. Для рыбы надо использовать отдельную доску - лучше пластиковую. Ни в коем случае не замораживаете рыбу. Сразу на стол. Посмотрите на куски и подравняйте края. Если продавец не очень тщательно срезал плавники - сделайте это за него.
Чтобы рыба не впитала лишние запахи, храните её отдельно от других продуктов. Разделка на доске, предназначенной только для рыбы, поможет избежать перекрестного загрязнения.
- Шаг 2
Затем промойте и просушите полотенцем. А дальше - посыпьте солью и по одному "хрум" перчика на каждую сторону филе. Полейте изнутри лимонным соком. У меня израсходовалась где-то четверть лимона.
Лимонный сок не только добавит кислинку, но и поможет слегка смягчить волокна рыбы. Убедитесь, что соль равномерно распределена по поверхности филе.
- Шаг 3
Нагрейте сковороду с маслом и туда судачка кожей вниз. Сразу потрясите сковороду, чтобы кожа не прилипла к ней. Периодически надо трясти.
Для равномерного нагрева масла используйте сковороду с толстым дном. Просушка рыбы полотенцем уменьшит вероятность брызгов при жарке.
- Шаг 4
Жарить надо на среднем огне всего 2 минуты, затем перевернуть и еще 2 минуты и все. Очень важно не пережарить - иначе будет сухо.
Готовность рыбы можно определить по тому, как она начинает легко расслаиваться при надавливании вилкой — это признак того, что рыба прожарилась, но осталась сочной.
- Шаг 5
Ну, я потом сделал соус. Убрав рыбу со сковороды, положите туда прямо в то масло столовую ложку муки, обжарьте секунд тридцать, а потом воды стакан и размешать. Уварите воду раза в два, посолите, положите любимые пряности (я как всегда - чабрец и куркуму для цвета). Затем выключите огонь и сверху рубленый укроп и свежий черный перец.
При добавлении воды в сковороду с мукой следите, чтобы не образовались комочки — вливайте тонкой струйкой и сразу размешивайте. Куркума не только окрасит соус, но и придаст ему лёгкий пряный вкус.
- Шаг 6
Важно. Если уж обстоятельства сложились так, что вам пришлось заморозить рыбу, после разморозки второй раз замораживать нельзя. Лучше сразу в ведро. Не покупайте готовое филе, обычно это несвежая рыба. Рыбу можно есть вообще без соуса, но подойдет любой любимый, включая соус Цезарь или Аджика, или просто Бешамель (примерно то, как я готовил, только вместо воды - молоко). Можно использовать палтуса, камбалу, морского черта и пр. В общем вашу любимую рыбу.
При выборе рыбы обращайте внимание на её запах — свежий судак не должен иметь резкого или неприятного аромата.
На заметку
Жареного судака лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов, предварительно накрыв пищевой плёнкой. К судаку с соусом из куркумы отлично подойдут лёгкие овощные салаты или отварной картофель, а также белое сухое вино.